Rajasthani Gatte ki Kadhi

सामग्री-

गट्टे बनाने के लिये 

• बेसन 2 कप
• तेल 1 टेबल स्पून
• दही 2 बड़े चम्मच
• सौंफ 1 छोटा चम्मच
• खाना सोडा 2 पिंच
• नमक स्वादानुसार
• अजवाइन 1/4 छोटी चम्मच
• खड़ी धनिया एक चम्मच

 कढ़ी बनाने के लिए

• 2 कटोरी दही
• 1 बड़ा चम्मच बेसन
• आधा चम्मच हल्दी
• नमक स्वादानुसार
• आधा चम्मच मेथी दाना
• एक चोथाई चम्मच जीरा
• तेज पत्ता 2
• लौंग 2
• दालचीनी 1 इंच का टुकड़ा
• हल्दी आधा छोटा चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर आधा छोटा चम्मच

 

सामग्री तडके के लिए

• 1 टेबलस्पून घी
• 4 से 5 करी पत्ता
• आधा चम्मच राई
• दो से तीन साबुत लाल मिर्च

​बनाने की विधि: How To Make Rajasthani Gatte Ki Kadhi

​ 

• ​बेसन को छान कर किसी बर्तन में निकालिये, तेल, नमक, सोडा, अजवाइन, सौंफ, दही और धनिया को कूट के मिला दीजिए.  
• गुनगुने पानी की सहायता से नरम परांठे बनाने के जैसा आटा गूंथ लीजिये. गुंथे हुये आटे को 10 मिनिट के लिये ढककर रख दीजिये.
• अब इस बेसन के आटे से छोटी लोई तोड़िये उससे करीब 4 इंच लम्बी बेलनाकार आकृ्ति के पतले रोल बना लीजिये. सारे बेसन से इसी तरह के रोल बना लीजिये.
• किसी बर्तन में करीब 5 कप पानी (इतना पानी जिसमें बेसन के रोल उबाले जा सकें) डालिये और गैस पर उबालने रख दीजिये.
• जब पानी में तेज उबाल आ जाए तब बेसन के रोल उबलते पानी में डाल दीजिये और 15 मिनिट तक उबलने दीजिये इसके बाद गैस बन्द कर दीजिये.
• पानी से उन बेसन की गट्टों को कलछी की सहायता से निकाल कर एक प्लेट में रख दीजिये,
• बचा हुआ पानी फेकिए नहीं सब्जी की तरी में काम आ जायेगा.
• गट्टे ठंड़े होने के बाद उन्हें आधा इंच के टुकड़ों में काट लीजिये.

 कढ़ी के घोल के लिये. 

• दही को मथकर एक बर्तन में निकालिये, बेसन को फैंटे हुये दही में मिलाकर, इसमें लगभग 1.5 लीटर पानी मिला दीजिये.
• कढ़ाई में 1 टेबल स्पून तेल को गरम कीजिये, गरम तेल में हींग, मेथी और जीरा, तेजपत्ता, लौंग, दालचीनी डाल दीजिये,जीरा ब्राउन हो जाने पर, हल्दी और लालमिर्च पाउडर डालिए
• अब इसमें बेसन और दही का घोल डाल दीजिए, घोल को कलछुल से तबतक चलाते रहें, जबतक घोल में उबाल न आ जाय. घोल में उबाल आने के बाद, आंच धीमी करके 15 मिनट तक पकाए या जब तक घोल थोडा गाढ़ा न हो जाये, अब इसमें गट्टे डाल दीजिये और कलछुल से चलाते जाये
• कढ़ी में फिर से उबाल आने पर, उसमें नमक मिला दीजिये, कढ़ी को 10 मिनिट तक धीमी आग पर पकने दीजिये
• लेकिन 2-3 मिनिट पर चलाते रहिये. आप देखेंगे कि कढ़ाई के ऊपर किनारों की ओर बेसन की मलाई आ रही है. गट्टे की कढ़ी बन चुकी है. कढ़ाई से कढ़ी को प्याले में निकाल लीजिये

 तडके के लिए

• तड़का पैन में घी गरम कीजिये इसमें राई, करी पत्ता,  लाल मिर्च, डालिए लाल हो जाने पर कढ़ी के ऊपर डाल दीजिए
• हरी धनिया से सजा के रोटी या चावल के साथ परोसियेsee more