लाजवाब कूल-कूल आम्रखंड cool cool aamrakhand

सामग्री :
 

श्रीखंड का फ्रेश चक्का आधा किलो, आधा किलो शक्कर, एक आम, दो सौ ग्राम रबड़ी, इलायची, बादाम व पिस्ता कतरन, केसर इच्छानुसार।

विधि : 
सबसे पहले एक बर्तन में चक्का लेकर उसमें शक्कर मिलाएं। अब आम को छीलकर उसका ज्यूस बनाएं (आम को ऐसे ही फेंटें, इसमें पानी और दूध ना डालें। अगर ज्यादा ही आवश्यकता हो तो बिलकुल थोड़ा दूध मिला लें।)। 

अब चक्का व आम का ज्यूस मिक्स कर महीन कपड़े से छानें। अब उसमें रबड़ी मिलाकर हिलाएं। इलायची, बादाम-पिस्ता की कतरन और केसर डालें और मिश्रण में अच्छे से मिलाकर, फेंटकर फ्रिज में ठंडा करें। लाजवाब मेवा मिश्रित आम्रखंड पेश करें।

लाजवाब मैंगो मालपुआ mango malpua

सामग्री : 

500 ग्राम ताजे आम, 250 ग्राम मैदा, 100 ग्राम मावा, 300 ग्राम शक्कर, केशर व इलायची चुटकीभर, तलने के लिए घी। 

विधि : 

सबसे पहले आम को छील लें एवं रस निकालकर मैदा व मावा डालकर मिक्स कर लें। शक्कर में पानी डालकर चाशनी बना लें। इसमें केशर व इलायची पावडर डाल दें।

अब फ्राइंग पैन में घी गरम करें व चम्मच से घोल को थोड़ा-थोड़ा डालें। धीमी आंच पर गुलाबी होने तक तलें। तलकर चाशनी में डालें। चाशनी में से निकालकर सर्व करें।

कांजी के वड़े canji wade

कांजी के वड़े

कितने लोगों के लिए : 10

सामग्री :

500 ग्राम धुली उड़द की दाल, 1 चुटकी हींग, 1-1/2 टी स्पून नमक, 2 टी स्पून राई (बारीक पिसी), 1 टी स्पून लाल मिर्च पाउडर, 3 जग पानी, तलने के लिए तेल।

विधि :

उड़द की दाल का रातभर पानी में भीगने दे। सुबह पानी में से निकालकर बारीक पीस लें और पकौड़े की घोल की तरह बनाकर हाथ से एक ही दिशा में घुमाते हुए खूब फेंटे। जब मिक्सचर फूल जाए तो इसके हथेली पर वड़े बनाकर गरम तेल में तल लें। गरम तवे पर हींग डालकर भूनकर पीस लें।

अब पानी को गरम करके कांच के बर्तन में भर दें। पानी में पिसी राई, नमक, लाल मिर्च पाउडर और पिसी हुई हींग डाल दें।

अब तले हुए वड़े डाल दें, बर्तन का मुंह सूती कपड़े से बांध दें। 5 दिन तक बर्तन को धूप में रखे।

लीजिए स्वादिष्ट कांजी वड़ा तैयार है, होली के अवसर पर खुद भी खाएं और मेहमानों को भी सर्व करें।

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VEG 65

Ingredients for Veg 65- आवश्यक सामग्री

गाजर – 1 कप (Carrot)बीन्स – 1 कप (French beans)पत्तागोभी – 1 कप (Cabbage)शिमला मिर्च – 1 कप (Capsicum)कॉर्न फ्लौर – 2 Table spoonमैदा – 50 gm (Refined flour)अदरक,लहसुन – 2 T spoon (पेस्ट) (Ginger,garlic paste)नमक – स्वादानुसार (Salt)काली मिर्च – 1/4 T spoon (Black pepper)तेल -अवयस्कता अनुसार (Oil)हरी मिर्च – 10 (Green chilli)कड़ी पता – 15-20 (Curry leaves)दही – 2 कप (Curd)रेड,ऑरेंज फ़ूड कलर – एक पिंच (Red orange food colour)– विधि-

सब्जियों को पतला काट लीजिये. हरी मिर्च भी काट लीजिये.अब कटा हुआ सब्जियों को उबाल कर पानी निकाल कर एक बर्तन में डाल दीजिये, अब इन सब्जियों में कॉर्न फ्लौर, मैदा, नमक, अदरक, लहसुन का पेस्ट, काली मिर्च पाउडर डाल कर अछि तरह मिला लीजिये. इस मिश्रण में बारीक़ कटा हुआ कड़ी पता डाल कर मिलाये, अब इस मिश्रण से थोड़ा थोड़ा मिश्रण निकालकर छोटे छोटे गोल (एक छोटे नीबू के बराबर) बना कर प्लेट मे रखे, एक कड़ाई तेल डाल कर गरम कीजिये.अब गरम तेल veg बाल एक एक करके डाल कर ब्राउन होने तक तल लीजिये, अब एक कड़ाई में तोडा सा तेल डाल कर गरम करे, गरम तेल में कटा हुआ लाल मिर्च और कड़ी पता डाल कर मिलाये, अब दही डालें एक पिंच रेड ऑरेंज फ़ूड कलर डाल कर चम्मच से दही आधा होने तक चालते रहे अब उसमे veg बाल डाल कर मिलाये, आधा मिनट चालते हुये पकाये. गरमा गरम veg 65 तैयार

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PANEER CURRY

HOW TO MAKE PANEER CURRY

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Ingredients for Paneer Curry – आवश्यक सामग्री

§  पनीर -250 ग्राम (Paneer -250 gm)

§  टमाटर -3(Tamoto)

§  हरी मिर्च -2-3 (Green chilli)

§  अदरक -1 इंच लम्बा टुकड़ा (Ginger)

§  ताजा दही -1\2 छोटी कटोरी (Curd)

§  तेल या घी – 3-4 टेबिल स्पून (Oil and Ghee

§  हींग -1 पिंच (Asafoetida)

§  जीरा – आधा छोटी चम्मच (Cumin (Jeera))

§  हल्दी पाउडर – एक चौथाई छोटी चम्मच (Turmeric)

§  धनियां पाउडर – एक छोटी चम्मच(Coriander Powder)

§  लाल मिर्च पाउडर – आधा छोटी चम्मच (Red Chilli Powder)

§  गरम मसाला – एक चौथाई छोटी चम्मच (Garam masala)

§  नमक – स्वादानुसार (Salt)

§  हरा धनियां – एक टेबिल स्पून ( बारीक कटा हुआ )(Coriander leaves)

§  पनीर को काट लीजये

How to Make Paneer Curry – विधि

★ पनीर को काट लीजये. टमाटर ,हरी मिर्च ,अदरक को मिक्सी में पीस कर पेस्ट बना लीजये उसी में दही बी डाल कर मिक्स कर लीजये कढ़ाई में तेल दल कर गरम कीजये पनीर के 4-5 टुकड़े इस गरम तेल में डालें और दोनों तरफ ब्राउन होने तक तलिये. तले हुये पनीर को प्लेट में निकाल कर रखें. सारा पनीर इसी तरह तल कर तैयार कर लीजिये.

★ अब एक पेन में तेल डाल कर हींग और जीरा डाल कर भुनने अब हल्दी पाउडर,धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर डाल मिलिए उसके बाद दही टमाटर का पेस्ट डाल कर मसाले को तब तक भूने जब तक कि मसाले के ऊपर तेल न तैरने लगे. अब इस मसाले में पानी और नमक डाल कर मिला लीजये तरी में उबाल आने पर तला हुआ पनीर और गरम मसाला डाल कर 2-3 मिनिट चमचे से चलाकर पकाइये. अब सब्जी को एक bowl( बरतन) में निकल लीजये उसके ऊपर हरी धनिया पता डाल सजाये.
गरमा गरम पनीरcurryतैयार.