Petha sweets

Petha

Ingredients for Petha Sweets

• Petha फल – 1 k.g
• चीनी – 700 ग्राम (3.5 कप)
• Kewada सार – 4 से 5 बूँदें (वैकल्पिक) 
• 
  

• विधि: How to make petha sweet 

  पेठे के फ़ल को छील लें. इसमें से सारे बीज और स्पंजी गूदे को निकाल कर हटा दें. सख्त गूदे को 1 से 2 इंच के चौकर या आयताकार टुकडों में काट लें.
  अब पेठे के टुकडों को किचन फोर्क से गोद लें.
  एक बर्तन में पानी डाल कर उसमें 2 मटर के दाने के बराबर फिटकरी डाल लें. ध्यान रहे कि पानी इतना हो जिसमें पेठे के सारे टुकडे़ आसानी से डूब जाएं. पेठे के टुकडों को पानी में डाल कर 2 घंटों के लिए रख दें.
  2 घंटे बाद पेठे के टुकडों को पानी से निकाल कर एक बार अच्छे से साफ़ पानी से धो लें.
  अब इतना पानी लें जिसमें पेठे के टुकडे़ डूब जाएं. इसे उबलने के लिए रख दें. जब पानी में उबाल आ जाए तो इसमें पेठे के टुकडों को डाल कर इन्हें ढक कर 4-5 मिनट के लिए उबाल लें. जैसे ही इन टुकडों का रंग हल्का बदल जाए तो गैस बंद करके इन्हें छलनी से छान लें और फ़ालतू पानी को अलग कर दें. ध्यान रहे कि हमें पेठे के टुकडों को ज़्यादा नरम नहीं करना है.
  बारी है इनमें चीनी मिलाने की. एक बडा़ बर्तन लें जिसमें इन टुकडों में चीनी डाल कर मिलाई जा सके. अब इस बर्तन में सारे पेठे के टुकडे़ डाल लें. इनमें चीनी डालें और मिला कर आधे घंटे के लिए ऎसे ही ढक कर रख दें. चानी मिलाने के बाद पेठे के टुकडे़ पानी छोड़ देते हैं और चीनी से मिलकर वो पानी चाशनी बन जाता है. इस तरह हमें अलग से चाशनी बनाने या इसके लिए पानी डालने की ज़रूरत नहीं पड़ती.
  पेठे वाले बर्तन को गैस पर रख कर इसे धीमी आंच पर पकाएं. जैसे ही चीनी अच्छे से पिघल जाए तो गैस को मध्यम करके इसे पका लें.
  सूखा पेठा बनाने के लिए इसे तब तक पकाएं जब तक इसकी चाशनी जमने लायक कंसिसटेन्सी तक ना आ जाए. इसे बीच-बीच में चलाते हुए पकाएं ताकि चाशनी या पेठा जले नहीं. जब ये एकदम जमने लायक हो जाए तो गैस को बंद कर दें. पेठे को चाशनी सहित ऎसे ही 6-7 घंटे या पूरी रात के लिए रहने दें. इतने समय में चाशनी पेठे के टुकडों के अंदर तक चली जाएगी.
  चाशनी के बर्तन से निकाल कर पेठे को किसी जाली पर रख लें. अगर आपको एकदम सूखा पेठा पसंद है तो इसे जाली पर ही खुली हवा में या पंखे के नीचे 3-4 घंटे या ज़्यादा समय तक सुखा लें. अगर आपको केवडा़ एसेंस पसंद है तो आप इसे भी पेठे पर छिड़क सकते हैं.
  स्वादिष्ट पेठे की मिठाई तैयार है. इसे सबको खिलाएं और खुद भी खाएं. बचे हुए पेठे को कंटेनर में भर कर 1 महीने तक आराम से खाते रहें.

  पेठा:

  पेठे का फ़ल सफ़ेद रंग का और कद्दू से थोडा़ छोटा होता है. इसके कच्चे फ़ल से सब्ज़ी और पके हुए फ़ल से हल्वा व मिठाई बनती है. इसकी मिठाई बहुत ज़्यादा प्रसिद्ध होने की वजह से ही इसे भी पेठा कहा जाने लगा.

Beauty benefits of Papaya

पपीते से निखारे सौंदर्य

पपीता एक तरफ जहां आपके स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद है वहीं यह आपकी सौंदर्य समस्याओं से भी निजात दिलाता है। आइए जानें पपीते कैसे आपका रुप निखारता है।

• 1

  सौंदर्य समस्याओं का उपचार है पपीता

  पपीता सेहत के साथ-साथ सौंदर्य भी संवारता है। यह रंग निखारता है, मुंहासे दूर करता है और साथ ही त्वचा की कई समस्याओं को भी दूर करता है। आइए जानने की कोशिश करते हैं पपीते के अन्य सौंदर्य लाभ के बारे 
• 2

  एंटीएंजिग

  उम्र बढ़ने के साथ चेहरे पर झुर्रियों आनी शुरू हो जाती हैं। लेकिन, रोज पपीते का सेवन करने से आप इस समस्या को दूर रख सकते हैं। पपीते में मौजूद विटामिन सी, विटामिन ई और बीटा-कैरोटीन जैसे एंटी-ऑक्सीडेंट आपकी त्वचा को झुर्रियों से बचाते हैं।  
• 3

  दाग धब्बे हटाए

  अगर आपके चेहरे पर काले-काले धब्बे हो गए हों तो खीरे, पपीता और टमाटर का रस बराबर मात्रा में मिलाकर चेहरे पर लेप करें। जब यह लेप सूख जाए तो इस मिश्रण को दोबारा लगायें। इस प्रकार सूखने पर तीन-चार बार इस लेप को चेहरे पर लगाएं। चेहरे पर लेप को बीस मिनट लगा रहने के बाद चेहरा ठंडे पानी से धो लें। 

दो मुंहे बाल की समस्या

पपीते का पैक दो मुंहे बालों से निजात दिलाने में कारगर है। एक पका हुआ आधा पपीता लें (यदि बाल लंबे हैं तो अधिक पपीते की जरूरत पड़ सकती है), इसे छीलें और बीजों को बाहर निकाल लें। इसके गूदे को आधा कप दही के साथ मिलाएं और बालों में लगाएं। इसे आधे  घंटे के लिए छोड़ दें और सिर को सामान्य पानी से धो लें।

5

डेड स्किन हटाए

पपीते में बीटा हाइड्रॉक्सिल एसिड यानी बीएचएए रसायन पाया जाता है। बीएचएए एक्सफोलिएंट का काम करता है। यानी इसमें त्वचा की मृत कोश‍िकाओं को हटाने की क्षमता होती है, जिससे त्वचा ज्यादा मुलायम और चिकनी होती है। साथ ही यह फल बीएचएए के जरिए त्वचा की गंदगी और तेल को भी हटाता है, जो मुहांसे का मुख्य कारण है।

6

रंग निखारे

पपीते में एक गुण यह भी है कि इससे नियमित स्क्रब करने से चेहरे पर मौजूद दाग धब्बे हल्के हो जाते हैं और रंग भी निखरता है।पपीता लेकर उसके छोटे-छोटे टुकड़े कर लें। इसे चेहरे पर पांच मिनट तक मलें फिर साफ पानी से चेहरा धो लें। 

7

थकान दूर करे

पपीते का पैक बनाने के लिए पपीते के बीज निकाल कर 2-3 स्लाइस काट लें। अब इनके टुकड़े करके इन्हें मिक्सी में ब्लैंड कर लें। अब इसमें 1/2 कप दही मिलाएं। इस पैक को चेहरे और गर्दन पर 20 मिनट तक लगाकर रखें। उसके बाद चेहरा धो लें। इस पैक को लगाने से आपको ठंडक महसूस होगी तथा आपकी थकान कम होगी। 

8

चमकदार त्वचा के लिए

पपीते के गूदे में पुदीने को पीस लें और ध्यान रखें कि पपीते के बीज भी साथ में ही रहें। इसके बीज स्क्रबिंग का काम करेंगे और पपीता बैक्टीरिया को रोकता है। इससे आपकी स्किन क्लीन और शाइन करने लगेगी। 

9

सनबर्न से राहत

पपीता का फेस पैक सभी उम्र के लोगों के लिए फायदेमंद है। यह सन बर्न की समस्या से राहत दिलाता है। आधा कप पपीता लें और उसे दूध में पीस लें। इस लेप को चेहरे पर लगाएं। करीब 10-15 मिनट के बाद चेहार धो दें। 

10

मुहांसे भगाए

पपीते का गूदा, शहद और दही को मिलाएं और इस पेस्ट को चेहरे पर लगाकर 10 से 15 मिनट तक छोड़ दें। फिर इसे पानी से साफ करें। लगातार दिन में एक बार इस पैक के इस्तेमाल से मुंहासें पूरी तरह खत्म हो जाएंगे।

Banana Burfi

Kele Ki Burfi Recipe (केले की बर्फी)

केले की बर्फी (Kele Ki Burfi) एक बहुत ही स्वादिष्ट बिना मावा/खोया के झटपट बनने वाली स्वीट डिश है जिसे आप व्रत के दिनों के लिये भी आसानी से बनाकर प्रयोग में ला सकते है,

आवश्यक सामग्री (Ingredients For Kele Ki Burfi Recipe)–

केले (Banana)- 5 (पके हुए)

दूध (Milk)- 2 कप

चीनी (Sugar)- ढाई कप

नारियल (Dry Coconut)-आधा कप (कद्दूकस किया हुआ)

अखरोट (Walnut)- आधा कप (बारीक कटे हुए)

पिस्ता (Pista)- 3-4 (बारीक काट लें)

किशमिश (Raisin)- 8-10

घी (Pure Ghee)- 3-4 चम्मच

विधि (How To Make Kele Ki Burfi)-

केले की बर्फी बनाने के लिये सबसे पहले केलों को छीलकर उन्हें अच्छी तरह से मैश कर लें, अब एक पैन में मैश किये हुए केलों के साथ दूध डालकर कलछी से लगातार चलाते रहें जब तक कि दूध पूरी तरह से सूख न जाये। जब दूध सूख जाए तब इसमे घी मिला लें और मीडियम आंच परकलछी से लगातार चलाते हुये भून लें। लगभग 4-5 मिनट के बाद आप देखेंगे कि केले और दूध के मिक्सचर का कलर चेंज होकर हल्का ब्राउन कलर का हो गया है तब हम इसमें चीनी, कद्दूकस किया हुआ नारियल, अखरोट डालकर अच्छे से मिला लें और से चलाते हुए चीनी घुल जाने तक मिक्स करते हुये फ्राई कर लें, जब चीनी मेल्ट हो जाये तब गैस बंद कर दें। अब एक प्लेट की तली में थोडा सा घी लगा कर चिकना कर लें और इस पकाये हुये बर्फी के मिश्रण को घी लगी हुई प्लेट में डालकर फैला दें। अब इस बर्फी को करीब 20-25 मिनट के लिये फ्रिज में रखकर ठंडा करके बर्फी को मनचाहे आकार के पीस में काटकर कटे हुये ड्राई फ्रूट से गार्निश करके सर्व करें, स्वादिष्ट बिना मावा वाली केले की बर्फी (Kele Ki Burfi) बनकर तैयार हो गयी है।

Patishapta Pitha

आवश्यक सामग्री – Ingredients

बैटर बनाने के लिये

• मैदा – ½ कप (60 ग्राम)
• सूजी – 4 टेबल स्पून (40 ग्राम)
• चावल का आटा – 2 टेबल स्पून (20 ग्राम)
• पाउडर चीनी – 1 टेबल स्पून (20 ग्राम)
• बेकिंग सोडा – ¼ छोटी चम्मच से कम
• दूध – 1 कप (250 लीटर)
• घी – 4-5 टेबल स्पून, पैन केक बनाने के लिये

स्टफिंग;

• मावा – 1 कप (250 ग्राम)
• नारियल पाउडर या ग्रेटेड सूखा नारियल – 3/4कप (75 ग्राम)
• पाउडर चीनी – ½ कप (75 ग्राम)
• काजू – 8-10 (बारीक कटे हुए)
• इलायची पाउडर – ½ छोटी चम्मच

विधि – How to Make Patishapta Pitha in Hindi

किसी बड़े प्याले में मैदा निकाल लीजिए, इसमें सूजी, चावल का आटा, बेकिंग सोडा़, 1 टेबल स्पून पाउडर चीनी और दूध डालकर चिकना बैटर तैयार कर लीजिए. बैटर को 20 मिनिट के लिए रख दीजिए.

स्टफिंग बनाएं – पैन में मावा डालकर धीमी आंच पर लगातार चलाते भूनिये. मावा के हल्का सा कलर चेंज होने और उससे खुशबू आने पर गैस बंद कर दीजिए और मावा में नारियल पाउडर, पाउडर चीनी, इलायची और काट कर रखे काजू भी डालकर अच्छी तरह मिला लीजिए.

स्टफिंग बनकर तैयार है, इसे प्याले में निकाल लीजिए.

नॉन स्टिक तवा या पैन को गैस पर रखकर गरम कीजिए, 1 छोटी चम्मच घी डालकर चारों ओर फैला दीजिए. अब बैटर से 1 चम्मचा बैटर लेकर तवे पर डालकर पतला गोल फैला दीजिए, चम्मच से घी चारों ओर किनारों पर डाल दीजिए.

निचली सतह से हल्का ब्राउन सिकने पर इसे पलट दीजिए और दूसरी ओर से भी हल्का ब्राउन होने तक सेक लीजिए. और दोनों ओर से सिक जाने पर इसे प्लेट में निकाल लीजिए अब इसी तरह से दूसरा पैन केक बनाएं और सारे पैन केक इसी तरह से बना कर तैयार कर लीजिए.

बने हुए पैन केक पर 1 या 1.5 चम्मच स्टफिंग की रख दीजिए और गोल- गोल फोल्ड करके रोल कर लीजिए. इसी तरह सारे पातिशप्ता बनाकर तैयार कर लिजिए. इतने बैटर में लगभग 10-12 पातिशप्ता बनकर तैयार हो जाते हैं. स्वादिष्ट पातिशप्ता बनकर तैयार है. जब भी आपका कुछ अलग और टेस्टी खाने का मन करे आप पातिशप्ता बनाईये और खाइये

Lavang Latika

आवश्यक सामग्री – Ingredients

आटा लगाने के लिए

• मैदा – 2 कप (250 ग्राम)
• घी – ¼ कप (60-65 ग्राम)

स्टफिंग के लिए

• मावा – 3/4 कप (150 ग्राम)
• पाउडर चीनी – 2 टेबल स्पून (30 ग्राम)
• काजू – 10
• बादाम – 10
• छोटी इलायची – 4
• लौंग – 20

चाशनी के लिए

• चीनी – 1 कप (250 ग्राम)
• छोटी इलायची – 4
• घी – तलने के लिए

विधि – How to Make Lavang Latika in Hindi

लवंग लतिका बनाने के लिए एक प्याले में मैदा और घी डालकर मिलाते हुए पानी की मदद से पूरी के जैसा सख्त आटा गूंथ लीजिए. इतना आटा लगाने में ¼ कप से थोडा़ ज्यादा पानी लगता है. आटे को ढककर 20 मिनिट के लिये रख दीजिये, आटा सैट हो जाएगा.

स्टफिंग बनाएं
मावा को कढा़ई में डालकर धीमी और मीडियम गैस पर लगातार चलाते हुए हल्का कलर चेंज होने तक भून कर तैयार कर लीजिए और प्लेट में निकाल लीजिए.

लवंग लता बनायें
काजू, बादाम को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए और इलायची को छीलकर, पाउडर बना लीजिए.
भूने हुए मावा में पाउडर चीनी, बारीक कटे काजू, बादाम डालकर सभी चीजों को मिक्स होने तक मिलाएं.
आटे के सैट होने के बाद आटे को मसल कर ठीक कीजिये और छोटी-छोटी लोइयां तोड़ लीजिए. एक लोई उठाईये और हथेली से दबा कर चपटा करें और 2.5 – 3 इंच के व्यास में पतली पूरी बेल लीजिए. अब इसके ऊपर 1 चम्मच स्टफिंग डालें और पूरी को चारों ओर से फोल्ड करते हुए लौंग की मदद से बंद कीजिये और प्लेट में रख दीजिए. इसी तरह से सारी लवंग लतिका बनाकर तैयार कर लीजिए. इतने आटे में लगभग 20 -21 लवंग लतिका बनकर तैयार हो जायेंगी.

कढ़ाई में घी डाल कर हल्का गरम कीजिये. घी के मध्यम गरम होने पर इसमें 4-5 लवंग लतिका डालिये, और इन्हैँ धीमी आग पर गोल्डन ब्राउन होने तक पलट-पलट कर तल लीजिये, तले हुये लवंग लतिका प्लेट में निकाल लीजिये. सारी लवंग लतिका इसी तरह से तल कर तैयार कर लीजिये.

Navratan Mixture Recipe

नवरत्न नमकीन (Navratan Mixture) मार्केट में अलग अलग ब्रांड की बहुत ही आसानी से मिल जाती है जो खाने में काफी स्पाइसी और बहुत ही फ्लेवरफुल होती है। नवरत्न नमकीन को आप बहुत ही आसानी से घर पर बन पर बना सकते है इसे बनाने के लिये हमें चना दाल, साबुत मसूर दाल, बेसन के सेव और कुछ सामग्रियों की आवश्यकता होती है.

आवश्यक सामग्री (Ingredients For Navratan Mixture Recipe)-

साबुत मसूर दाल (Whole Masoor Dal)- 2 कप (10-12 घंटे पानी में भिंगो दें)

चना दाल (chana Dal)- 2 कप (10-12 घंटे के लिये पानी में भिंगो दें)

मूंगफली के दाने (Peanut)- आधा कप

किशमिश (Raisin)-10-12

बेसन के सेव (Besan Sev)- 2 कप

मखाने (Fox Nuts)- 15-20

बादाम (Almond)- 7-8

काजू (Kaju)-चौथाई कप (दो टुकड़ो में टूटे हुए)

अमचूर पाउडर (Dry Mango Powder)- आधा चम्मच

लाल मिर्च पाउडर (Red Chilly Powder)-चौथाई चम्मच

काली मिर्च पाउडर(Black Pepper Powder)-आधा चम्मच

काला नमक (Black Salt)-चौथाई चम्मच

चाट मसाला (Chat Masala)- आधा चम्मच

नमक (Salt)-स्वादानुसार

तेल (Oil)- नमकीन तलने के लिए

विधि (How To Make Navratan Mixture Recipe)-

नवरत्न मिक्सचर नमकीन बनाने के लिए सबसे भींगी हुई साबुत मसूर दाल और चना दाल को पानी से निकाल कर दोनों दालों को किसी सूती कपड़े या मोटी तौलिये पर 10-15 मिनट के लिये फैला दें जिससे भींगी हुई मसूर दाल और चना दाल का सारा पानी अच्छी तरह निकल जाये। अब हम नमकीन को तलने के लिए एक कढाही में तेल डाल कर गरम करने के लिये गैस पर रखें और तेल को तेज आँच पर अच्छी तरह से गरम होने दें, जब तेल अच्छी तरह से गरम हो जाये तब थोड़ी थोड़ी मसूर दाल को गरम तेल में डालकर क्रिस्पी होने होने तक सेंक लें। इसी प्रकार से पूरी भींगी हुई मसूर दाल को तल कर किचन पेपर पर निकाल लें। इस बात का आप ख़ास ध्यान रखें कि मसूर दाल को डीप फ्राई करते समय आँच तेज रहनी चाहिए क्योकि अगर तेल ज्यादा गरम नहीं होगा तो नमकीन क्रिस्पी नही बनेगी। जिस तरह से हमने मसूर दाल को डीप फ्राई किया है, इसी तरह से चना दाल को तलकर निकाल लें। अब गैस को मीडियम कर दें और बचे हुए तेल में मूंगफली के दानों, बादाम, मखाने और काजू के टुकड़ो को डालकर तलकर निकाल लें, अब एक बड़े बर्तन में तली हुई मसूर और चना दाल, तले हुए मूंगफली के दाने, काजू के टुकड़े, बादाम, मखाने, किशमिश, बेसन के सेव, चाट मसाला पाउडर, अमचूर पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, काली मिर्च पाउडर, काला नमक और सादा नमक को डालकर दोनों हाथों या फिर चमचे से अच्छी तरह से मिला लें। जब नमकीन अच्छी तरह से ठंडी हो जाये तब नवरत्न नमकीन मिक्सचर को किसी एयर टाइट कंटेनर में भर कर लें। स्वादिष्ट क्रिस्पी और स्पाइसी नवरत्न मिक्सचर (Navratan Mixture) बनकर तैयार हो गया है, नवरत्न नमकीन को आप चाय या कॉफ़ी के साथ सर्व करें।

Litti Chokha

आवश्यक सामग्री – Ingredients

लिट्टी के लिए- For Litti

2 कप आटा

2 चम्मच तेल

1/2 चम्मच अजवाइन

3/4 चम्मच नमक

2 बड़े चम्मच घी

भरने के लिए- For Stuffing

1 कप भुने चने (बिना छिलके वाले) या सत्तू

4-5 लहसुन (कदूकस करे हुए)

1” का टुकड़ा अदरक (कद्दूकस करा हुआ)

1 प्याज़ बारीक कटा हुआ

2-3 हरी मिर्च बारीक कटी हुई

1/2 कप हरी धनिया बारीक कटी हुई

1 चम्मच अजवाइन

1/2 चम्मच कलौंजी

1 बड़ा चम्मच नीबू का रस

2 भरे हुए लाल मिर्च के अचार का मसाला

नमक स्वादानुसार

चोखा या भरता बनाने के लिए सामग्री

2 आलू उबले हुए

1 बड़ा गोल बैगन

3 बड़े टमाटर

4-5 लहसुन छिले हुए

2 बड़े प्याज़ बारीक कटे हुए

1/2” अदरक का टुकड़ा कद्दूकस करा हुआ

2-3 हरी मिर्च बारीक कटी हुई

1 बड़ा चम्मच कटी हुई हरी धनिया

1 चम्मच सरसों का तेल

नमक स्वादानुसार

विधि – How to Make Litti Chokha in Hindi

लिट्टी का आटा बनाने के लिए

आटे को छान के उसमे नमक, अजवाइन, और तेल मिला के कड़ा आटा गूँथ ले और कपडे से ढक के रख दे.

भरावन बनाने के लिए

भूने हुए चने को बारीक पीस के पाउडर बना ले, अगर सत्तू से बना रहे है तो सत्तू को छान ले.

अब इसमें बारीक कटा प्याज़, लहसुन, अदरक, मिर्च का मसाला, धनिया, अजवाइन, कलौंजी, हरी मिर्च, नीबू का रस, नमक मिला ले. फिर इसमें थोडा पानी (1/4 कप) मिला के भरने का मिश्रण तैयार कर ले.

लिट्टी बनाने के लिए

आटे की बराबर 10-12 लोई बना ले हर एक लोई में करीब 2 चम्मच भरावन भर के अच्छे से बंद कर दे. इसी तरह से सारी लिट्टी भर के तैयार कर ले.

अब ओवन को 200 पर प्री-हीट करे और बेकिंग ट्रे में सारी लिट्टी रख के भूरा होने और काली चित्तियाँ पड़ने तक पकाए, फिर पलट के दूसरी तरफ भी भूरा होने तक पकाए.

बाहर निकाल के घी में डूबा के बैगन के भरते के साथ परोसे.

चोखा या बैगन का भरता बनाने के लिए

टमाटर को उबाल के छिलका निकाल के अलग रख दे.

बैगन को धो ले फिर चाक़ू से छेद करके लहसुन को बैगन के अन्दर डाल दे.

बैगन को ओवन में या फिर गैस के ऊपर भून के मुलायम होने तक पका ले.

फिर छिलका निकाल के लहसुन के साथ ही मसल ले, उबले हुए आलू और टमाटर भी मैस करके मिला दे. अब इसमें प्याज़, अदरक, धनिया, हरी मिर्च, नमक, और सरसों का तेल मिला के हाथो से अच्छे से मसल के मिला दे. चोखा तैयार है. गरम गरम बाटी या लिट्टी के साथ परोसे.

Arbi Jhol

आवश्यक सामग्री – Ingredients

• अरबी – 5 (200 ग्राम)
• टमाटर – 3 (200 ग्राम)
• अदरक – 1 इंच
• हरी मिर्च – 1
• मखाने – 10-12
• देसी घी या रिफाइन्ड तेल – 4 टेबल स्पून
• हरा धनिया – 2-3 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ)
• अजवायन – ¼ छोटी चम्मच
• हींग – 1 पिंच
• हल्दी पाउडर – ¼ छोटी चम्मच
• धनिया पाउडर – 1 छोटी चम्मच
• कसूरी मेथी – 1 टेबल स्पून
• गरम मसाला – ¼ छोटी चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर – ¼ टेबल स्पून
• नमक – 1 छोटी चम्मच या स्वादानुसार
• 
  

• विधि – How to Make Arbi Jhol Recipe in Hindi

  सबसे पहले अरबी को छीलकर धोकर तैयार कर लीजिये, अब इसे 1/4 इंच मोटे, गोल टुकडो़ं में पतले काट लीजिये.
  टमाटर धोइये, बड़े टुकड़े में काटिये. हरी मिर्च के डंठल तोड़ कर धो लीजिये. अदरक छीलिये, धोइये, बड़े टुकड़ों में काटिये, सभी को मिक्सर में डालकर बारीक पेस्ट बना लीजिये.
  पैन में घी डालकर, गरम कीजिये. गरम घी में अरबी के टुकडे़ डाल दीजिए और मीडियम आंच पर दोनों ओर से हल्की ब्राउन होने तक तल लीजिए. तल जाने पर इन्हैं निकाल कर प्लेट में रखिये, सारी अरबी इसी तरह तल कर निकाल लीजिये. अब घी में मखाने भी हल्का ब्राउन होने तक तल कर अलग प्याली में निकाल लीजिए.
  गैस बिल्कुल धीमी करके, बचे हुए घी में अजवायन डालिये. अजवायन तड़कने के बाद, हींग, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, कसूरी मेथी डालकर हल्का सा भून लीजिए.
  इसके बाद इसमें टमाटर-मिर्च-अदरक का पेस्ट डाल दीजिए. लाल मिर्च पाउडर डालें और मसाले को लगातार चलाते हुए तब तक भूनिये जब तक कि मसाले के ऊपर तेल न तैरने लगे
  मसाले अच्छे से भून जाने के बाद इसमें 2 कप (500-600 मि.ली.) पानी डाल दीजिए अब इसमें नमक, गरम मसाला और तली हुई अरबी डाल दीजिए. झोल को उबालें और उबाल आने के बाद , धीमी आग में 3- 4 मिनिट तक पकने दीजिए.
  अब इसमें मखाने और थोडा़ सा हरा धनिया डाल दीजिए, अच्छी तरह से मिक्स करें. अरबी झोल सब्जी बनकर तैयार है इसे प्याले में निकाल लीजिए. सब्जी के ऊपर थोडा़ सा घी डाल दीजिए, इससे झोल और भी स्वादिष्ट लगता है. हरे धनिए से गार्निश कीजिए. अरबी के झोल को पूरी और परांठे के साथ परोसिये और खाइये.
  इसके बाद इसमें टमाटर-मिर्च-अदरक का पेस्ट डाल दीजिए. लाल मिर्च पाउडर डालें और मसाले को लगातार चलाते हुए तब तक भूनिये जब तक कि मसाले के ऊपर तेल न तैरने लगे
  मसाले अच्छे से भून जाने के बाद इसमें 2 कप (500-600 मि.ली.) पानी डाल दीजिए अब इसमें नमक, गरम मसाला और तली हुई अरबी डाल दीजिए. झोल को उबालें और उबाल आने के बाद , धीमी आग में 3- 4 मिनिट तक पकने दीजिए.
  अब इसमें मखाने और थोडा़ सा हरा धनिया डाल दीजिए, अच्छी तरह से मिक्स करें. अरबी झोल सब्जी बनकर तैयार है इसे प्याले में निकाल लीजिए. सब्जी के ऊपर थोडा़ सा घी डाल दीजिए, इससे झोल और भी स्वादिष्ट लगता है. हरे धनिए से गार्निश कीजिए. अरबी के झोल को पूरी और परांठे के साथ परोसिये और खाइये.
• 
  

Dahi Wada recipes

सामग्री 

 

धुली उरद की दाल --------------- 250 ग्राम

दही --------------- 1 किलोग्राम

हींग --------------- १ -२ चुटकी 

काजू --------------- १ चम्मच छोटे - छोटे कटे हुए 

किशमिश --------------- १ चम्मच 

नमक --------------- स्वादानुसार

भुना हुआ जीरा --------------- १ चम्मच 

लाल मिर्च पाउडर --------------- १ छोटी चम्मच

तेल --------------- तलने के लिये

दही बड़ा बनाने की विधि 

 

-> सबसे पहेले दाल को धो कर २-३ घंटे के लिये पानी में भिगो कर रख दे ! बाद में पानी निकाल कर हल्की सी दरदरी पीस लीजिये. 

 

-> इस पीसी दाल में एक चम्मच पानी में हींग घोल कर मिला दें.  बाद में इस दाल में १/४ छोटी चम्मच नमक मिलाकर अच्छी तरह दाल को फेंट लीजिये.

 

-> गैस पर कडाही में तेल डाल कर गरम करे! अब थोड़ी सी दाल को ले उसमे 2 काजू के टुकड़े और एक किशमिश रख कर बंद करे और उसको चपटा कर के कड़ाही में डाल दे 4 या 5 दही बड़े एक बार में तलिये

 

-> जब दही बड़े ब्राउन हो जायँ तब उन्हैं निकाल कर प्लेट में नैपकिन पेपर बिछा कर उसके ऊपर सारे दही बड़े रख दे इसी तरह से तल कर तैयार कर लीजिये

 

दही बड़े खाने से पहेले 

 

खाने से आधा घंटे पहेले दही बड़े को पानी में भिगो कर रख दे पानी में भीग कर दही बड़े नरम हो जायेंगे ! अब एक दही बड़ा पानी से निकालिये और हथेली से दबाकर अधिक पानी को निकाल दें और प्लेट में रख दीजिये. ! फैटी हुयी दही में तोडा सा नामक मिला कर दही बड़ो के ऊपर डाल दे ! फिर इसमें भुना हुआ जीरा + लाल मिर्च + इमली की चटनी डाल दे

Moong Dal Halwa

सामग्री 

मूंग की धुली दाल --------------- १०० ग्राम या १/२ कप

घी --------------- १०० ग्राम या १/२ कप

मावा --------------- ५० ग्राम या १/४ कप

चीनी --------------- १५० ग्राम

मिले हुए बादाम, काजू, किशमिश --------------- 1/2 कप

इलाइची  --------------- 4 (छील कर पीस लें)

मूंग की दाल का हलवा बनाने की विधि 

 

-> मूंग की दाल साफ़ कर के और उसको धो कर 2-3 घंटे के लिये पानी में भिगो दीजिये.

 

-> दाल को धो कर पानी निकाल लें और बिना पानी डाले मिक्सी से पीस लें ! दाल को एकदम बारीक न करें उसको अलग रख दे 

 

-> अब  गैस पर कढ़ाई गरम करे और उस में घी डाल कर गरम करे और उसमे दाल डाल कर धीमी आंच तब तक भुने जब तक भूनी हुई दाल कढ़ाई से नहीं चिपकती और घी अलग होता देखाई देता है  ! दाल को कलछी से चलाते रहिये ! अब दाल को किसी प्लेट में निकाल कर रख लीजिये

 

-> अब अलग कढ़ाई में मावा डाल कर धीमी आंच पर ७-८ मिनट तक भून लीजिये और दाल में मिला दीजिये.

 

-> अब चाशनी तैयार करने के लिये किसी बर्तन में चीनी और पानी मिला कर गैस पर रखें जब पानी में उबाल आ जाये तो उसको 1- २  मिनिट तक और पकायें और चाशनी तैयार कर लीजिये.

 

-> अब दाल में चाशनी डाले और काजू + किसमिस + बादाम भी मिला दे और हलवे को धीमी आंच पर लगातार चलाते रहिये और  5-7 मिनिट में आपका हलवा तैयार हो जायेगा ! गैस बंद करिए 

 

-> हलवे में पिसी हुई इलाइची मिलाये !  मूंग की दाल का हलवा तैयार है.इसको आप चांदी के वर्क और सूखे मेवो से सजा सकती है 

Kerala Paratha Recipe

केरला पराठा बनाने की विधि:-

केरला पराठा भारतीय व्‍यंजनों में से एक है जो कि केरला में बहुत प्रसिद्ध है केरला पराठा बनाने से पहले इसके आटे को बहुत ही अच्‍छी प्रकार से गूथना चाहिये नहीं तो यह बहुत ही कठोर बनेगा। आप केरला पराठे को किसी रसीली सब्‍जी या फिर गाढी दाल फ्राई के साथ सर्व कर सकती हैं। 

सामग्री- मैदा- 1 कप नमक- 1/2 चम्‍मच अजवाइन- 1/2चम्‍मच घी- 3 चम्‍मच पानी- 2 कप 

 विधि- मैदे को सबसे पहले छान लें। फिर उसमें नमक, अजवाइन और 3 चम्‍मच घी डालें। अब गरम पानी की मदद से उसे मुलायम गूथ लें। जब आटा गुथ जाए तब इसे गीले कपडे़ से 30 मिनट के लिये ढंक कर रख दें। 30 मिनिट बाद आटे से 3 लोइयां बना लीजिये, एक लोई उठाइये और गोल करके चपटा कीजिये। सूखे मैदा की सहायता से एकदम पतला बेलिये, बेले गये परांठे के ऊपर एक चम्मच घी डालिये और घी को चारों ओर फैला दीजिये। परांठे को हाथों से कई बार गोल गोल फोल्ड कर लीजिये। फोल्ड किये परांठे को रोल करके गोल लोई तैयार कर लीजिये। लोई से 7-8 इंच के व्यास परांठा बेलिये, बेले गये परांठे को गरम तवे पर डालिये और दोनो ओर घी लगाकर अच्छे ब्राउन होने तक सेकिये।

Dal Dhokli Gujrati Recipe

दाल ढोकली रेसिपी

 यह रेसिपी बनाने में आसान तो है ही, साथ में पौष्टिक भी है और इसे खाने में अकेला परोसा जाए तो भी पेट भर जाता है।

सामग्री:

1/2 कप तूवर दाल (अरहर दाल)

3 टेबलस्पून मूंगफली

1/2 कप गेहूं का आटा + छिड़कने के लिए

1/2 टीस्पून अजवाइन (यदि आप चाहें)

1 टेबलस्पून बेसन

1/4 टीस्पून + 1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर

1/2 टीस्पून + 1/2 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर

1/2 टीस्पून धनिया पाउडर

1/2 टीस्पून राई

1 टीस्पून जीरा

एक चुटकी हींग

1 सुखी लाल मिर्च, 2 टुकड़ों में बटी हुई

8-10 कडीपत्ता

3 टीस्पून निम्बू का रस

2-21/2 टीस्पून चीनी

3 टीस्पून तेल

11/2 कप + 3 कप पानी

नमक, स्वादानुसार

2 टेबलस्पून बारीक कटा हुआ हरा धनिया, सजावट के लिए

विधि:-तूवर दाल को पानी से धोकर 3/4 लीटर वाले स्टील या एल्युमीनियम के प्रेशर कुकर में 11/2 कप पानी और नमक के साथ डालिए। एक छोटी कटोरी में मूंगफली लीजिये और उसे कुकर में दाल के ऊपर रखिये। कूकर का ढक्कन बंद करके 3 सीटी बजने तक मध्यम आँच पर दाल को उबलने दीजिये। कुकर को गैस पर से हटाकर प्रेशर खत्म होने तक लगभग 5-7 मिनट के लिए रहने दीजिये।

जब दाल पक रही हो, उसी दौरान ढोकली के लिए आटा तैयार कर लीजिये। एक चौड़े मुह वाले बर्तन में 1/2 कप गेहूं का आटा, बेसन, अजवाइन, 1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर, 1/2 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर, 1/2 टीस्पून धनिया पाउडर, 1 टीस्पून तेल और नमक लीजिये। थोड़ी-थोड़ी मात्रा में पानी डालते हुए पराठे के आटे जैसा मुलायम आटा गूंथ लीजिये। एक कपडे से ढंककर आटे को 10 मिनट के लिए रहने दीजिये।

कुकर का ढक्कन खोलकर उसमे से मूंगफली की कटोरी निकाल लीजिये।

दाल को एक बड़े बाउल में निकाल लीजिये या फिर कुकर में ही ब्लेंडर की मदद से पीस लीजिये। 2 कप पानी डालकर 5-10 सेकंड के लिए दाल को वापस पीस लीजिये।

।

1. एक बड़ी कडाही में 2 टीस्पून तेल गरम करके उसमे राई डालिए। जब राई फूटने लग जाए तब जीरा, हींग, सुखी लाल मिर्च और कड़ीपत्ता डालकर जीरे को तड़कने दीजिये। 1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर और 1/2 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर डालकर अच्छे से मिला लीजिये।
2. पीसी हुई दाल, 1 कप पानी, उबली हुई मूंगफली, निम्बू का रस, चीनी और नमक डालकर मध्यम आँच पर उबलने दीजिये। जब मिश्रण उबलने लगे तब आँच को धीमा कर दीजिये और 5-7 मिनट के लिए पकने दीजिये।
3. इस दौरान आटे को 4 समान भागों में बाँटकर उनकी गोल लोइयां बना लीजिये। एक थाली या कटोरी में आधा कप जितना सुखा गेहूँ का आटा लीजिये। अब एक लोई लेकर उसे सूखे गेहूँ के आटे से लपेट लीजिये और चकला-बेलन की मदद से 7-8 इंच व्यास की पतली रोटी बेल लीजिये। इसी तरह बाकी बची लोइयां की भी रोटीयाँ बेल लीजिये।

1. एक रोटी को चकले पर लेकर उसको चाकू या कटर की मदद से छोटे-छोटे चौकोर टुकडो में काट लीजिये। ये टुकड़े ढोकली के नाम से पहचाने जाते है।
2. आँच को मध्यम कर दीजिये और ढोकली को (एक बार में 12-14 टुकड़े) उबलती हुई दाल में डालकर 1-2 मिनट के लिए पकाइए। 1-2 मिनट बाद बाकी बची ढोकली में से 12-14 टुकड़े डाल दीजिये। बीच-बीच में कलछी से चलाते रहिये।
3. इसी प्रक्रिया से बाकी बची रोटीयों की ढोकली बना लीजिये और दाल में डाल दीजिये। सारी ढोकली को दाल में डालने के बाद तब तक पकाइए जब तक ढोकली पक न जाए। इसमें लगभग 8-10 मिनट लगेंगे। 
4. गैस बंद करके दाल ढोकली को एक सर्विंग बाउल में निकाल लीजिये और हरे धनिये से सजाकर गरमा गरम परोसिये।
5. 
   

Paneer Tamatari Recipe

टमाटर के रस से तैयारी की हुई स्‍वादिष्‍ट पनीर टमाटरी

सामिग्री- पनीर - २५० ग्राम टमाटर - १ किलो नमक स्वादानुसार + १ छोटा चम्मच हरी मिर्च - ४ नग मोटी कटी प्याज़ - १ बड़ी लौंग - ४ नग दालचीनी - १ टुकड़ा लहसुन की कालिया - ६ नग सफ़ेद मिर्च पाउडर - १ छोटा चम्मच मक्खन - ५० ग्राम नीबू का रस - १ बड़ा चम्मच अदरक और लहसुन का पेस्ट - १ बड़ा चम्मच कसूरी मेथी पाउडर - १ बड़ा चम्मच ताज़ी क्रीम - २ बड़े चम्मच धनिया की पत्ती और मलाई सजाने के लिए विधि- सबसे पहले टमाटर को चार टुकड़ों में काटें, हरी मिर्च को मोटा- मोटा काट लें। अब टमाटर, प्याज़, हरी मिर्च, नमक, लौंग, दालचीनी को हाथों से मसलकर एक मलमल के कपडे में बांध कर टांगे, उसके नीचे एक बर्तन रख दें ताकि सारा रस निचुड़ कर उसमें आ जाये, इस प्रकिर्या में ८ घंटे लगेंगे। पनीर को बड़े टुकड़ों में काटें और इस पर नीबू का रस, अदरक, लहसुन की पेस्ट, सफ़ेद मिर्च पाउडर मिलाकर ४ घंटे के लिए रख दें। अब पनीर को नॉन स्टिक पैन में सेंक लें। दूसरी ओर जब सारा रस उस बर्तन में इकठ्ठा हो जाए तब कढ़ाही में १ छोटा चम्मच मक्खन पिग्ला कर उसमें टमाटर का रस और थोड़ा पानी डालते हुए पकाएं। अब टमाटर में, बचा हुआ मक्खन, कसूरी मेथी पाउडर और क्रीम डालें लगातार चलाते हुए ५ मिनट के लिए पका कर इसमें पनीर के टुकड़े डालकर २ मिनट अच्छी तरह से मिलकर पका लें, गैस बंद कर दें। हरा धनिया और मलाई से सजा कर सर्व करें।

Navratri- Make-up Tricks

1. चेहरे को उजला बनायें सबसे पहले चेहरे पर बेस फाउंडेशन लगायें जिससे आपके चेहरे को एक आभा मिलेगी जो इस उत्सव के लिए बहुत आवश्यक है। चेहरे को दमकाना आवश्यक है। फाउंडेशन में लिक्विड क्रीम मिलाकर तथा आपके गालों की हड्डियों को उभार देकर आपकी त्वचा में निखर लाया जा सकता है तथा उसे दमकाया जा सकता है। जब आपको ऐसा लगे कि मौसम के कारण आपकी त्वचा चमकहीन दिख रही है तब आप इस सलाह का उपयोग कर सकते हैं।   

2. अच्छी तरह से समन्वय आप को आपके परिधान के साथ मैचिंग करने की आवश्यकता नहीं है बल्कि ऐसे रंगों का चुनाव करें जो आपके परिधान के साथ अच्छे से घुल मिल जाएँ। हलके रंग के लिपस्टिक के साथ उसी रंग का नेल पॉलिश बहुत मेल खाता है। होंठों और नाखूनों पर गुलाबी या लाल रंग अच्छा लगता है। गहरे रंग के लिपस्टिक आपकी सुंदरता में नए आयाम जोड़ सकते हैं तथा आपकी आँखों के रंग को अधिक प्रभावी तरीके से दिखा सकते हैं! मेकअप के टच अप के लिए अपने लिपस्टिक या ग्लॉस को हमेशा अपने पास रखें।

 3. आँखों का जादू आकर्षक दिखने के लिए आँखों के मेकअप का सही होना बहुत आवश्यक होता है। वे अच्छे से परिभाषित होनी चाहिए तथा ऐसी दिखनी चाहिए जो आपके रूप को निखार सकें तथा आपके चेहरे के अनुसार दिखें।। आपकी पलकों का आकर्षण बढ़ाने के लिए काले रंग के अलावा अन्य किसी रंग का मस्कारा लगायें। आप नीले, हरे या बैंगनी रंग का मस्कारा लगाकर अपने चेहरे को आकर्षक बना सकते हैं तथा लोग भी यह देखकर आश्चर्यचकित हो जायेंगे कि आपने किस प्रकार थोड़े से प्रयास से अपने मेकअप को कुछ अलग बनाया है। नीले रंग के लिए इंग्लेट कलर प्ले के मस्कारे का उपयोग करें। 

 4. बालों के लिये कुछ खास यदि आप नृत्य करने में, घर के कामों में या धार्मिक कामों में व्यस्त हैं तो अपने बालों को ऊपर की ओर इस प्रकार बांधकर रखें कि वे आपके चेहरे पर न गिरें। इस बात का ध्यान रखें कि यदि आपका माथा चौड़ा है तो अपने चेहरे पर कुछ बालों को गिरने दें जिससे आपके चेहरे को एक सॉफ्ट लुक मिलेगा। आप फ्रेंच चोटी बना सकते हैं या एक एक साइड बन (एक ओर जूडा) बना सकते हैं तथा इसे पारंपरिक गजरे से सजा सकते हैं। बालों को आधा खुला छोड़ने के लिए आप ऊपर की और के बालों को सीधा तथा बाकी के बालों को घुंघराले रख सकते हैं। इसके बाद इसकी हॉफ पोनी बनायें तथा क्लियर इलास्टिक बैंड का उपयोग करें।

Palak Makai Ki sabji

पालक मकई की सब्जी कैसे बनाए 

हरी सब्जियों में अगर किसी एक को चुनना हो, तो हेल्थ के लिहाज से पालक (Spinach) सबसे बेहतर है। हरी सब्जियां हेल्थ (Health) के लिए बहुत अच्छी होती हैं, इसके बावजूद बच्चे इसे ज्यादा पसंद नहीं करते। आज मैं आपको पालक (Spinach) की एक ऐसी रेसिपी (Recipe) बताने जा रही हूं। जिसे आपके बच्चे खूब पसंद करेंगे

Ingredients

• पालक (Spinach) – 250 ग्राम
• मकई (Sweet Corn) - आधा कप
• क्रीम (Cream)- चम्मच
• प्याज (Onion)- 1 मध्यम आकार
• टमाटर (Tomato) – 2 मध्यम आकार
• धनिया पाउडर (Coriander Powder) - एक चम्मच
• हल्दी पाउडर (Turmeric Powder )- ½ चम्मच
• नमक स्वाद के अनुसार
• जीरा (Cumin Seed) – 1 छोटा चम्मच
• अदरक और लहसुन का पेस्ट – 1 चम्मच
• हींग (Asafetida) – चुटकी भर

Instructions

1. पालक को अच्छी तरह धोकर, मोटा मोटा काट लें।
2. कटे हुए पालक को एक पैन या डेकची में एक कप पानी के साथ उबाल लें। उबालने के बाद 10 मिनट तक ठंडा कर लें।
3. एक कप पानी में मकई के दानों को 5 मिनट तक उबालें।
4. उबले हुए पालक को मिक्सर ग्राइंडर की मदद से पीसकर पेस्ट बना लें।
5. प्याज और टमाटर की प्यूरी (पेस्ट) अलग से बना लें।
6. एक पैन में तेल गर्म करें। गर्म तेल में जीरा, हींग और बारीक कटा प्याज डालें। इसे सुनहरा भूरा रंग होने तक भुनें। अब इसमें अदरक और लहसुन का पेस्ट डालें। इसे अच्छी तरह मिला (Stir) लें।
7. टमाटर प्यूरी डालें, इसे तब तक Stir करें जबतक कि ग्रेवी तेल ना छोड़ दे।
8. अब नमक और सभी सूखे मसाले डालें। अच्छी तरह से मिलाएं। एक मिनट तक पकाएं।
9. अब पालक का पेस्ट और उबले हुए कॉर्न डालें। इसे पांच मिनट तक पकाएं।
10. अंत में क्रीम मिलाएं और Stir करें। गैस बंद कर दें।
11. पालक मकई की सब्जी तैयार है। आप रोटी या चावल के साथ इसका मजा लीजिए।