Mango chocolate tart

मैंगो चॉकलेट ट्रार्ट

खट्टी-मीठी डिलिशयस मैंगो चॉकलेट ट्रार्ट रेसिपी का स्वादा लें इस समर सीजन में।

सामग्री- 
100 ग्राम- चॉकलेट थोडे से सिलिकॉन टार्ट मोल्ड सांचा, 

स्टफिंग के लिए- 
एक कप क्रीम फेंटी हुई, 
थोडे से आम के टुकडे। 

बनाने की विधि- 
ब्रश की मदद से सभी सिकिकॉन ट्रार्ट मोल्ड में पिघली हुई चॉकलेट भरें। 
इसे 5 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। अब इसे सांचे से निकाल लें। 
इन चॉकलेट कप्स में क्रीम और आम के टुकडे डालकर आधे घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
एकदम ठंडा होने पर सर्व करें। 

Banana kofta recipe

बनाना कोफ्ता रेसिपी..

सामग्री- 
10 कच्चे केले
1 कप मटर के दाने
4 गाजर
4 आलू
थोडा सा अदरक
2 हरी मिर्चे
4 टमाटरों का पल्प
1 छोटा चम्मच जीरा
1 छोटा चम्मच हल्दी
1 छोटा चम्मच मिर्च
1 छोटा चम्मच गरम मसाला
1 छोटा चम्मच धनिया पिसा हुआ
3/4 छोटा चम्मच काला नमक
6 बडे चम्मच घी
250 ग्राम दही
2 बडे चम्मच भुना बेसन और स्वादानुसार नमक। 

बनाने की विधि-2 आलू व 4 गाजरों को बारीक काट लें। दो बडे चम्मच घी में थोडे-थोडे सब मसाले और काला नमक डाल कर आलू, गाजर और मटर को छौंक दें। इसके गलने पर हल्का ठंडा होने दें। फिर हाथसे हल्का सा मसल लें। अब सारे केले और 2 आलू उबाल कर पीस लें। इसमें भी नमक व सारे मसाले थोडे-थोडे मिलाएं अब इसकी टिकियां बना कर बीच से थोडा दबा कर गहरा कर लें। इनमें तैयार की हुई आलू की सब्जी थोडी-थोडी भर दें और कोफ्तों की शेप दें। सभी तैयार कोफ्तों को गुलाबी तल लें। एक कडाही में 4 बडे चम्मच घरी गरम कर टमाटर का रस डाल कर भूनें। दही, बेसन, बचे मसाले व नमक डालें। पानी डाल कर पक जाने पर नीचे उतार लें। कोफ्ते के ऊपर से रसा डालें व धनिया बुरक कर सर्व करें। -

Chocolate pastry recipe

स्पेशल चोको पेस्ट्री

आप के बेस्ट फ्रेंड्र के लिए फ्रेंड्रशिप डे पर स्पेशल चोको पेस्ट्री से मनाएं और दोस्ती को बनाएं और भी मीठी व मजबूत। 

सामग्री-
1 कप मैदा
1 टीस्पून बेकिंग पाउडर
2 टेबलस्पून कोको पाउडर
आधा टीस्पून खाने वाला सोडा
400 ग्राम कंडेंस्ड मिल्क
आधा कप पिघला हुआ बटर
1 टीस्पून वेनीला एसेंस
1 अंडा
गार्निशिंग के लिए चोको चिप्स व चॉकलेट क्रीम।
बनाने की विधि- बेकिंग पाउडर, सोडा व कोको पाउडर को मिक्स करके छान लें। फिर इसमें आधा कप पानी डालकर फेंट लें। कंडेंस्ड मिल्क, बटर, अंडा व वेनीला एसेंस मिलाकर अच्छी तरह फेंट लें। इस मिश्रण को टिन चिकनाई लगे हुए में डालकर 20 मिनट तक 200 डिग्री सेंटीग्रेड पर बेक करें। ठंडा होने पर कट करके चोको चिप्स व चॉकलेट क्रीम से डेकोरेट कर लें। 

Methi Hing kachori

टी पार्टी के साथ मेथी हींग कचौडी

सामग्री- 
2 कप उडद दाल
5 कप आटा या मैदा
1/4 छोटा चम्मच हींग
3 हरी मिर्च
1/4 कप ताजी मेथी की पत्तियां बारीक कटी
2 छोटे चम्मच अदरक का पेस्ट
2 छोटे चम्मच सौंफ का पेस्ट
स्वादानुसार नमक
थोडी सी चीनी और तलने के लिए तेल। 
बनाने की विधि- दाल को 1 घंटे के लिए पानी में भिगो दें और ग्राइंडर में मेथी के साथ पीस लें। दाल में अदरक का पेस्ट, नमक, चीनी, हींग और सौंफ का पेस्ट मिलाएं। कडाही में 1 बडा चम्मच तेल गरम करें और इसमें तैयार मिश्रण डाल कर अच्छी तरह भूनें। इसे आंच से उतार लें। आटे में नमक व मोयन डाल कर कडा गूंधें। इसके छोटे-छोटे पेडे बनाएं। थोडा सा बेल कर इसमें मिश्रण भर कर पानी से सील करें। थपथपाते हुए फैलाएं। कडाही में तेल गरम करें और प्रत्येक कचौडी की सुनहरा होने तक तल लें। चटनी के साथ गरम सर्व करें। 

Paneer stuffed tomatob

सामग्री :

8-10 लाल कड़े टमाटर,

200 ग्राम चौकोर टुकड़ों में कटा हुआ पनीर,

4 बड़ी चम्मच तेल,

2 बारीक कटे हुए हुआ प्याज,

2 बारीक कटी हरी मिर्च,

नमक स्वादानुसार,

1 चम्मच गरम मसाला पाउडर,

आधा चम्मच हल्दी पाउडर,

लाल मिर्च पाउडर स्वादानुसार,

2 बड़े चम्मच बारीक कटी हरी धनिया,

1 चम्मच जीरा

विधि :

टमाटर धोकर ऊपर से स्लाइस काट लें व स्कूपर से खोखला कर लें। टमाटर के अंदर की तरफ नमक लगाकर उल्टा रख दें। एक पैन में 2 चम्मच तेल गर्म करें और जीरा भूनें। फिर प्याज तथा हरी मिर्च डालकर भूनें। हल्दी डालें। पनीर डालकर सावधानी से मिलाएं। अब नमक, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला पाउडर तथा हरी धनिया मिलाएं। आंच से उतार लें।

तैयार भरावन को खोखले टमाटर में भरकर स्लाइस से ढंककर टूथपिक्स से जोड़ दें। पैन में बचे तेल को गर्म करके टमाटर रखें। टमाटर एक के ऊपर एक ही हो। पैन को हलकी आग पर रख दें। थोड़े से तेल को पैन से लेकर टमाटर पर डाल दें। हलकी आग पर ढककर टमाटर गलने तक पकाएं। हरी धनिया व गरममसाले से सजाकर नान या परांठे के साथ सर्व करें।

Vegetable Fingers Recipe

यह एक तरह की इडली है जो अन्य दूसरे इडली से काफी जुदा है

सामग्री (Ingredient)

1/2 कप मूंग की दाल, 1/2 कप मिली जुली सब्जियां (गाजर, बीन्स, फूलगोभी, बंदगोभी आदि), 2 हरी मिर्च, 1/4 टी स्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट, 1 प्याज, 2 टेबल स्पून दही, 1 चुटकी बेकिंग सोडा, तेल, नमक स्वादानुसार।

बनाने की विधि (Method)

मूंग की दाल को 2 घंटे के लिए भिगो दें। नमक और थोड़ा पानी मिलाकर बारीक पीस लें। कटी हुई सब्जियों को उबाल लें। इन सब्जियों, बेकिंग पाउडर और दही को दाल के पेस्ट में मिला लें। अब इडलीस्टैंड में इस मिश्रण को डालकर इडली बना लें।

इन इडलियों को ठंडा होने दें। अब इन्हें चाकू से लंबा-लंबा काट कर गरम तेल में क्रिस्प होने तकतल लें।

गर्मागर्म वेजीटेबल फिंगर्स सॉस या हरी चटनी के साथ सर्व करें।

Raj Kachori

बारिश में चटकारे लें राज कचौड़ी खा कर:-

सामग्री - 1 कप - मैदा 1/4 कप - सूजी 2 चुटकी - बेकिंग सोडा तेल - तलने के लिये
 कचौरी भरने की सामग्री: - इच्‍छाअनुसार उबले आलू - छोटे पीस में कटे हुए उबली मटर मूंग दाल - उबली हुई दही भुना हुआ जीरा काला नमक सादा नमक लाल मिर्च पाउडर मीठी चटनी हरी चटनी सेव भुजिया अनार के दाने

 विधि - एक बड़े बर्तन में मैदा, सूजी और बेकिंग सोडा को एक साथ मिलाइये और सख्‍त गूथिये। हाथों में थोड़ा सा तेल लगा कर इसे मसल कर नरम कर लीजिये और आटे को साफ गीले कपड़े से ढंक कर किनारे रख दीजिये। अब दूसरी ओर कढ़ाई में तेल गरम कीजिये। गूथे हुए आटे से छोटी-छोटी काटिये और उसे 3 इंच के व्‍यास में बेल लें। फिर इसे गरम तेल में तल लें और जब यह अच्‍छी तहर से फूल जाए तब इसे प्‍लेट पर निकाल लें। अब आपकी पूडी तैयार है, इसमें आप सामग्री को भर सकती हैं। सामग्री भरने के लिये पूड़ी को बीच से आराम से तोडिये और उसमें सबसे पहले आलू, मटर, उबली मूंग, थोड़ा सा जीरा, काला नमक, सादा नमक, लाल मिर्च पावडर, दही, मीठी चटनी, हरी चटनी, सेव भुजिया, अनार दाने, जीरा पावडर, दही और चटनी डाल कर सर्व कीजिये।

Chirote

चिरोटे

सामग्री :

मैदा - 1 कप (125 ग्राम), मैदा - 2 बडे़ चम्मच (साटा बनाने के लिए), घी - चौथाई कप (60 ग्राम), चीनी पाउडर - आधा कप (75 ग्राम), घी - चिरोंटे तलने के लिए।

विधि :

चिरोटे बनाने के लिए एक प्याले में मैदा और 2 टेबल स्पून घी डालकर मिलाते हुए पानी की मदद से पूरी के जैसा सख्त आटा गूंथ लीजिए। आटे को ढककर 20 मिनट के लिये रख दीजिये, आटा सैट हो जाएगा। आटे के सैट होने के बाद आटे को मसलकर ठीक कीजिये और छोटी-छोटी 6 लोइयां तोड़ कर गोल कीजिये। इन लोइयों को हथेली से दबाकर रख लीजिये। एक लोई उठाइये और 8-9 इंच के व्यास में पतली पूरी बेल लीजिए, और उठाकर एक प्लेट में रख दीजिए और इसी तरह से दो और लोई भी बेल कर प्लेट में रख दीजिए।

साटा बनाइये

एक कटोरी में घी और मैदा को अच्छी तरह से फेंट लीजिए। इस साटा में से एक चम्मच साटा चकले पर रखी पूरी के उपर डालकर अच्छे से फैला लीजिए और दूसरी पूरी को इसके उपर रख दीजिए, एक चम्मच साटा इस दूसरी पूरी पर डालकर चारों ओर फैला दीजिए और तीसरी पूरी को भी इसके उपर रख दीजिए।

इन्हें मोड़ कर रोल बना लीजिए और 1/2 इंज के टुकडों में काट लीजिए। कटे हुए रोल को तिरछा रखते हुये, हल्का दबाव देते हुये चपटा करते हुये बेल कर तैयार कर लीजिए।

कड़ाही में घी डालकर गरम कीजिये। तेल के मध्यम गरम होने पर इसमें चिरोटे डाल दीजिए। एक बार में जितने चिरोटे कड़ाही में आ जाएं उतने डाल दीजिए और पलट-पलट कर गोल्डन ब्राउन होने तक तल लीजिए (एक बार चिरोटे तलने में 5-6 मिनट लग जाते हैं)। तले हुये चिरोटे प्लेट में बिछे नैपकिन पेपर पर निकाल लीजिये, सारे चिरोटे इसी प्रकार तलकर तैयार कर लीजिये।

अब इन गरम चिरोटों के ऊपर दोंनो तरफ चीनी पाउडर डाल दीजिए ताकि चीनी इनके अंदर अच्छी तरह से चिपक जाए। चिरोटे बनकर तैयार हैं इन्हें परोसिये और खाइये।

Balushahi

बालूशाही

सामग्री :

4 कप मैदा, 1/4 टीस्पून बेकिंग पाउडर,1 टीस्पून बेकिंग सोडा, देशी घी फ्राई करने के लिए, 10-15 पिस्ता,10-15 बादाम, 10 कप चीनी, 1 कप दूध, 1 कप दही।

विधि :

1. सबसे पहले मैदा, बेकिंग पाउडर और बेकिंग सोडा को एक साथ छानकर इसके बीच में जगह बनाएं।

2. अब इसमें घी, दही और पानी डालकर मिलाइये और अच्छी तरह गूंध लीजिए।

3. इसे ढककर अलग रख दें। थोड़ी देर बाद इसके छोटे-छोटे पेड़े बनाकर अंगूठे से बीच में दबा दें।

4. अब चाशनी बनाने के लिए ढाई लीटर पानी में आठ कप चीनी डालकर उसमें दूध मिलाइये।

5. इसे तेज आंच पर उबालें। उबल जाने के बाद इसे 20 मिनट थोड़ी कम आंच पर और उबालिए।

6. अब एक कड़ाही में घी डालकर पहले बनाए गए पेड़ों को पांच मिनट तक मध्यम आंच पर तलें।

7. फिर आंच को बहुत कम करके 20 मिनट तक और फ्राई करें। ये सुनहरे रंग के हो जायेगें।

8. अब इस बालूशाही को 10-15 मिनट तक चाशनी में भिगो दें।

9. बस तैयार हो गई बालूशाही। इसे कटे हुए पिस्ते और बादाम से सजाकर परोसें।

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6-things-you should never bring in the house

घर में कभी नहीं रखनी चाहिए ये 6 चीजें

भारतीय वास्तु विज्ञान चाइनीज फेंगसुई से काफी मिलता-जुलता है। यह प्राकृतिक शक्तियों को मनुष्य के लिए उपयोगी बनाने का एक कलात्मक परंपरा है। हम अक्सर सुनते आए हैं कि घर में क्या रखना अच्छा होता है और क्या रखना बुरा। आइए आज आपको बताते हैं कि घर में कौनसी 6 चीजें कभी नहीं रखनी चाहिए।

1 महाभारत की तस्वीरें या प्रतीक : महाभारत को भारत के इतिहास का सबसे भीषण युद्ध माना जाता है। कहते हैं कि इस युद्ध के प्रतीकों, मसलन तस्वीर या रथ इत्यादि को घर में रखने से घर में क्लेश बढ़ता है। यही नहीं, महाभारत ग्रंथ भी घर से दूर ही रखने की सलाह दी जाती है।

2 नटराज की मूर्ति : नटराज नृत्य कला के देवता हैं। लगभग हर क्लासिकल डांसर के घर में आपको नटराज की मूर्ति रखी मिल जाती है। लेकिन नटराज की इस मूर्ति में भगवान शिव श्तांडव नृत्य की मुद्रा में हैं जो कि विनाश का परिचायक है। इसलिए इसे घर में रखना भी अशुभ फलकारक होता है।

3. ताजमहल : ताजमहल प्रेम का प्रतीक तो है, लेकि न साथ ही वह मुमताज की कब्रगाह भी है। इसलिए ताजमहल की तस्वीर या उसका प्रतीक घर में रखना नकारात्मकता फैलाता है। माना जाता है कि ऎसी चीजें घर पर रखी होने से हमारे जीवन पर बहुत गलत असर पड़ सकता है। यह सीधे-सीधे मौत से जुड़ा है इसलिए इसे घर पर न रखें।

4 डूबती हुई नाव या जहाज : डूबती नाव अगर घर में रखी हो तो अपने साथ आपका सौभाग्य भी डुबा ले जाती है। घर में रखी डूबती नाव की तस्वीर या� कोई शोपीस सीधा आपके घर के रिश्तों पर आघात करता है। रिश्तों में डूबते मूल्यों का प्रतीक है यह चिह्न। इसे अपने घर से दूर रखें।

5 फव्वारा : फव्वारे या फाउन्टन आपके घर की खूबसूरती तो बढ़ाते हैं लेकिन इसके बहते पानी के साथ आपका पैसा और समृद्धि भी बह जाती है। घर में फाउन्टन रखना शुभ नहीं होता।

6 जंगली जानवरों का कोई प्रतीक : किसी जंगली जानवर की तस्वीर या शो पीस घर पर रखना भी अच्छा नहीं माना जाता। इससे घर में रहने वालों का स्वभाव उग्र होने लगता है। घर में क्लेश और बेतरतीबी बढ़ती है।

Coconut rice

नारियल वाले चावल

सामग्री :
200 ग्राम चावल धुले हुए
4 बडे चम्मच ताजा कसा हुआ नारियल
2 बडे चम्मच मूंगफली के दाने 
1 बडा चम्मच घी तेल 
नमक, काली मिर्च स्वादानुसार 
पानी 300 मिली. 

तडके  के लिए :
1 छोटा चम्मच उडद दाल
1 छोटा चम्मच चना दाल 
3 सूखी लाल मिर्च टुकडों में
1/2 छोटा चम्मच सरसों के दाने 
8-10 करी पत्ता 
1 चुटकी हींग 

बनाने की विधि :माइक्रोवेव सुरक्षित बाउल में चावल, नकम, पानी डालकर ढक्कर 100 प्रतिशत पावर पर 10 मिनट तक उबालें। ढक्कर एक तरफ रख दें। अब एक दूसरे माइक्रोवेव सुरक्षित बाउल में घी/तेल , मूंगफली के दाने, नारियल, सरसों के दाने डाल कर 100 प्रतिशत पावर पर 2-3 मिनट तक माइक्रोवेव करें। बाकी की साम्रगी भी इसमें डालें और मिलाकर इसे भी 100 प्रतिशत पावर पर 1-2 मिनट तक माइक्रोवेव करें। अब उबले चावल इसमें डालें और अच्छी तरह से मिला लें। और ढक्कन 80 प्रतिशत पावर पर 2 मिनट तक माइक्रोवेव करें। 2 मिनट तक ढक्कर रखें। रायते या चटनी के साथ परोसें।   

Italian vegetable soup

सामग्री ;
* 1 गाजर पतले लच्छों में कटी
* 100 ग्राम पत्ता गोभी पतले लच्छों में कटी
* 8-10 फ्रांस बीन्स बारीक कटे हुए
* 1 प्याज स्लाइस कटे
* 1 तेज पत्ता
* 4 कप वेजिटेबल स्टॉक
* 1 कप उबला लोबिया
* 1/2 कप छोटा पास्ता
* नमक, काली मिर्च  स्वादानुसार
* हरा धनिया सजाने के लिए

बनाने की विधि :
सभी सामग्री हरा धनिया को छोडकर माइक्रोवेव सेफ बाउल में 7-8 मिनट तक 100 प्रतिशत पर माइक्रोवेव करें या जब तक सब्जियां गल न जाएं। आप चाहें तो इसमें थोडा मक्खन भी डाल सकते है। हरे धनिये से सजाएं और इसे परोसें। 

Cheezy Pasta

 Cheezy Pasta

सामग्री (2 लोगो के लिए)

• 2 कप उबला हुआ पास्ता (पेनी)
• 1 कप उबली हर सब्जिया (गाज़र, बीन्स, गोभी, मसरूम)
• 1/2 कप बारीक कटा हुआ शिमला मिर्च
• 1/2 कप दूध
• 3-4 चीज़ क्यूब  (कद्दूकस करे हुए)
• 1 1/2 चम्मच बटर
• 1/4 चम्मच काली मिर्च पाउडर
• नमक स्वादानुसार

 विधि

• एक कढाई में बटर डालकर गरम करे, फिर उसमे कटा हुआ शिमला मिर्च डालकर थोड़ी देर भूने.
• दूध और चीज़ डालकर उबलने दे.
• उबली हुई सब्जियां और उबला हुआ पास्ता डाले और अच्छे से मिलाये नमक और काली मिर्च डालकर थोड़ी देर उबलने दे.
• गैस बंद करके गरम गरम पास्ता खाए और खिलाये.

Gobhi keema

सामग्री :

1 मध्यम आकार की फूलगोभी (कद्दूकस कर लें), आधा कप हरी मटर, 1 प्याज (बारीक कटी हुई), 2 टमाटर (पीसकर पेस्ट बना लें), 2 हरी मिर्च, 1 चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट, आधा चम्मच हल्दी पाउडर, आधा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, आधा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, 1 चम्मच धनिया पाउडर, आधा चम्मच अमचूर पाउडर, चौथाई चम्मच गरम मसाला पाउडर, 2 चम्मच हरा धनिया (बारीक कटा हुआ), आधा चम्मच जीरा, 1 चुटकी हींग, नमक स्वादानुसार, 3-4 चम्मच तेल।

विधि :

गोभी कीमा बनाने के लिये सबसे पहले एक कढ़ाही में तेल डालकर गर्म करने के लिये गैस पर रखें, जब तेल अच्छी तरह गर्म हो जाये तब उसमें हींग और जीरा डालकर तड़का लगा लें फिर जीरा भुनने के बाद इसमें अदरक लहसुन का पेस्ट, कटा हुआ प्याज और हरी मिर्च को डालकर चलाते हुये अच्छी तरह भून लें और इसके बाद भूने हुये मसाले में हल्दी पाउडर, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर और टमाटर का पेस्ट डालकर 2 मिनट के लिये भूनें। अब इस मसाले में हरी मटर मिलाकर कुछ समय के लिये फ्राई कर लें और इसके बाद हम इस मसाले में कद्दूकस की हुई फूलगोभी, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, गरम मसाला पाउडर, अमचूर पाउडर और नमक डालकर अच्छी तरह से मिला लें ताकि कद्दूकस की हुई गोभी मसाले में अच्छी तरह से मिल जाये।

अब इसे धीमी आंच पर करीब 5-6 मिनट तक अच्छी तरह से भुनें, जिससे गोभी अच्छी तरह से क्त्रंची हो जाये। इसके बाद गैस बंद कर दें और गोभी कीमा में कटा हुआ हरा धनिया डालकर अच्छी तरह से मिला दें।

स्वादिष्ट और पौष्टिक वेज गोभी कीमा बनकर तैयार है, गर्मा गर्म गोभी कीमा को बाउल में निकालकर हरे धनिये से गार्निश करके पूरी, परांठे, रोटी या फिर चपाती के साथ सर्व करें।

Chakli recipe

सामग्री

• गेहूँ का आटा २ कटोरी
• लाल मिर्च पिसी १ छोटा चम्मच
• बारीक पिसी हल्दी १ बड़ा चम्मच
• अजवायन १ बड़ा चम्मच
• धनिया पिसा सूखा १ बड़ा चम्मच
• जीरा पिसा सूखा आधा बड़ा चम्मच
• नमक स्वादानुसार
• तलने के लिए तेल
• बनाने की विधि
  • आटे को मुलायम गूँधें और एक कपड़े में बाँधकर कुकर में बिना सीटी लगाए दस मिनट तक भाप में पका लें। अब यह आटा एकदम सख्त हो जाएगा।
    इसे कद्दुकस कर लें।
  • गुठली ना रहे इसलिए इसे छान लें।
  • इसमें सब सामग्री डाल कर अच्छी तरह मिला लें।
  • मोयन के लिए इसमें १ बड़ा चम्मच तेल डालें और गुनगुने पानी से हल्का मुलायम गूँधें।
  • चकली के साँचे में यह आटा रख कर चित्र के अनुसार एक थाली में गोल चकली बनाएँ। बीच से शुरू करें और बाहर की ओर खतम करें।
  • कढ़ाई में तेल गरम करने के लिए रखें। ध्यान रहें, तेल पहले अच्छा गरम हो जाएँ, बादमें आँच थोड़ी धीमी करके चकली डालें।
  • हल्के हाथ से चकली उठाएँ और कढ़ाई में डालें।
  • हल्की भूरी रंग की हो जाने पर बाहर निकाल लें।
  • एकदम खस्ता कुरकुरी चकली तैयार है। ताज़े मक्खन के साथ ऐसी चकली खाने का मज़ा ही कुछ और है, चाहे ठंडी खाएँ या गरमागरम।
  • यदि रखनी है तो हवाबंद डब्बे में रखें।
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Ghevar Recipe

घेवर एक राजस्‍थानी मिठाई है जो कि मैदे से बनाई जाती है। यह गोल आकार का होता है जो कि घी, मैदे और चाश्‍नी से बनाया जाता है। घेवर में भी आपको कई प्रकार की वैराइटी मिल जाएगी जैसे, प्‍लेन, मावा और मलाई वाली घेवर। घेवर घर पर सामान्य भगोनी या घर की कढ़ाई में बहुत अच्छी तरह से बनाया जा सकता है.

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Ghevar Sweets

• मैदा - 250 ग्राम (2 कप)
• घी -  50 ग्राम ( 1/4 कप)
• दूध - 50 ग्राम (1/4 कप)
• पानी - 800 ग्राम ( 4 कप)
• घी या तेल - घेवर तलने के लिये

चाशनी बनाने के लिये

• चीनी - 400 ग्राम( 2 कप)
• पानी - 200 ग्राम (1 कप)]

विधि - How to make Ghevar

मैदा छान कर किसी बर्तन में निकाल लीजिये, घी को किसी बड़े बर्तन में डाल लीजिये और बर्फ डालकर हाथ से फैटिये,  फैंटते फैंटते घी की जब क्रीम जैसी बन जाय तब बर्फ के टुकड़े निकाल कर हटा दीजिये और घी को एक दम चिकनी क्रीम बनने तक फैट लीजिये,  अब इसमें मैदा थोड़ी थोड़ी डालते जाइये और फैटते जाइये, गाढ़ा होने पर दूध मिला दीजिये और थोड़ा थोड़ा पानी डाल कर खूब फैटिये, मैदा डालते जाइये, सारी मैदा डालकर अच्छी तरह मिलाइये और फैटिये और चिकना गाढ़ा बैटर बना लीजिये, अब बैटर में थोड़ा थोड़ा पानी डालिये और घोल को खूब फैटिये, घोल में कोई गुठली न रहे और घोल एकदम चिकना हो जाय.  घेवर बनाने के लिये घोल तैयार है.  घोल की कन्सिस्टेन्सी एकदम पतली हो कि चमचे से घोल गिराने पर पतली धार से गिरे.

कढ़ाई  में करीब आधा से कम ऊचाई तक घी भर कर गरम कीजिये, घी अच्छी तरह गरम होने पर यानी मैदा की कोई भी बूंद घी में गिरे तो वह तुरन्त ऊपर उठकर तैरने लगे.  मैदा का घोल किसी चमचे में भर कर बहुत ही पतली धार से इस गरम घी में डालिये, घोल डालने पर घी से उठे झाग ऊपर दिखाई देने लगते हैं,

दूसरा चमचा घोल डालने के लिये 1-2 मिनिट रुकिये, घी के ऊपर झाग खतम होने दीजिये, अब फिर से दूसरा चमचा घोल भरकर बिलकुल पतली धार से घोल घी में डालिये, आप देखेंगे कि घी फिर से झाग से भर जाता है, झाग खतम करने के लिये फिर से 1-2 मिनिट रुकिये,.

आप जितना बड़ा घेवर बनाना चाहते हैं उसके हिसाब से उतना घोल आप भगोने में डालेंगे,घोल को भगोने के बीच में डाला जाता है, यह घोल नीचे तले में जाता और तैर कर वापस ऊपर आता है और पहली परत के ऊपर पहुंच कर परत बनाता है, यदि घेवर में बीच में जगह न रहे तो आप  किसी चमचे की पतली डंडी या तान से बीच से घोल हटाकर थोड़ी जगह बना सकते है इसी जगह से घोल को डालते रहिये जब तक घेवर का आकार सही न हो जाय.

जब पर्याप्त घोल डाल चुके तब गैस की फ्लेम मीडियम कर दीजिये, अब आप घेवर को मीडियम आग पर हल्का ब्राउन होने तक सिकने दीजिये.

जब घेवर ऊपर से हल्का ब्राउन दिखने लगे तब घेवर को निकाल कर थाली में रखिये (घेवर को निकालने के लिये किसी लकड़ी या स्टील की पतली छड़, या कलछी को ऊपर से उलटा पकड़ कर उसका प्रयोग किया जा सकता है) घेवर निकाल कर जिस थाली  में रख रहे हैं उसके ऊपर एक और प्लेट रख लीजिये, ताकि घेवर से निकला घी उस थाली में इकठ्ठा हो जाय, या थाली को तिरछा कर दीजिये ताकि अतिरिक्त घी थाली में नीचे की ओर निकल कर आ जाय.

सारे घेवर तल कर आप इसी तरह तैयार करके थाली में घेवर एक  ऊपर एक  रख लीजिये.

घेवर को मीठा करने के लिये 2 तार की चीनी की चाशनी तैयार कीजिये:
किसी बर्तन में चीनी में 1 कप पानी डाल कर गैस फ्लेम पर चाशनी बनने रखिये, उबाल आने के बाद 5-6 मिनिट तक पकाइये, चाशनी को चम्मच से लेकर एक बूंद किसी प्लेट में गिराइये, ठंडा होने पर उंगली और अंगूठे के बीच चिपका कर देखिये, वह उंगली और अंगूठे के बीच चिपकनी चाहिये, चाशनी में  2 तार बनने चाहिये, चाशनी तैयार हो गई है.

चाशनी को  इतना ठंडा कीजिये कि उसे हाथ से छू सके और एक थाली लीजिये, थाली के ऊपर एक प्याली रख लीजिये, एक घेवर लेकर प्याली के ऊपर रखिये और चाशनी को चमचे से घेवर के ऊपर सारी सतह पर  डालिये, चाशनी घेवर को मीठा करती हुई नीचे निकल जाती है, आपको घेवर ज्यादा या कम जैसा मीठा करना हो उसके हिसाब से चाशनी डालते जाइये.  एक एक करके सारे घेवर जो आपने बनाये हैं वे मीठे कर लीजिये,  अगर घेवर से चाशनी निकल रही हो तो जिस थाली में मीठे घेवर रख रहें उस थाली को तिरछा रखिये ताकि अतिरिक्त चाशनी निकल कर थाली में नीचे की ओर इकठ्ठी हो जाय, या घेवर के नीचे कोई प्लेट रख लीजिये थोड़ी ही देर में घेवर से अतिरिक्त चाशनी निकल जाती है

ये घेवर हवा में 1 घंटे सूखने दीजिये, अब आपके मीठे घेवर तैयार हैं, आप इन्हैं अभी तो खा ही सकती हैं, और बचे हुये घेवर एअर टाइट कन्टेनर में भर कर रख लीजिये,  2 सप्ताह तक कन्टेनर से घेवर निकालिये और खाइये.

घेवर के ऊपर रबड़ी और कतरे हुये सूखे मेवे लगाकर उसे और अधिक स्वादिष्ट बनाइये:

घेवर में रबड़ी और मेवा की  टॉपिंग लगा देने से यह और भी अधिक स्वादिष्ट हो जाता है.

Boondi ke ladoo Recipe

सामग्री

• बेसन - 1 कप
• चीनी - 1½ कप
• तेल - 1 टेबल स्पून
• देशी घी - बूंदी टालने के लिए
• छोटी इलाइचि - 5 से 6 
• काली मिर्च - 9 से 10 

विधि

1. बेसन को बड़े पतीले मे छान लीजिये, अब थोड़ा पानी डालिये और बेसन की गुठलियां खतम होने तक घोल बना लीजिये। थोड़ा पानी और मिलाइये अब इसमे तेल डाल दीजिये। बेसन को अच्छी तरह फेट लीजिये। इतना फेट लीजिये की चमचे से गिरने वाली कनसिसटेन्सी का घोल बन जाए। घोल को 15 मिनिट के लिये ढक कर रख दीजिये।
2. चासनी बनाने के लिए –
बड़े पतीले मे 1 ½ कप चीनी निकाल लीजिये। चीनी मे ½ कप पानी डाल कर मिला लीजिये।
अब इसको गैस पर रख दीजिये। चासनी में उबाल आने के बाद 5 से 6 मिनिट तक पका लीजिये। चासनी से एक छोटा तार सा बनना चाहिए। 
3. कढ़ाई में घी डालकर गरम कर लीजिये। बेसन को अच्छी तरह से एक बार और फैंट लीजिये। कलछी को गरम घी से 7 से 8 इंच ऊपर रखिये फिर कलछी के ऊपर चमचे से बेसन का घोल डालिये। कलछी के छेदों से बेसन निकल कर कढ़ाई में गिरता रहेगा और इससे गोल गोल बूंदी बन जाएगी। बूंदी को गोल्डन ब्राउन होने तक तल लीजिये। सारी बूंदी इसी प्रकार से तल कर निकाल लीजिये।
4. चासनी में इलाइची के दाने डाल दीजिये। बूंदी को चाशनी में डालकर मिक्स कर लीजिये। बूंदी को चासनी में आधा घंटे के लिये डूबे रहने दीजिये। बूंदी मे चासनी absorb हो जयेगी।
5. हाथों मे थोड़ा सा पानी लगाकर, जितना बड़ा लड्डू आप बनाना चाहे उतनी बूंदी लेकर, हाथ में उठा ले और दोंनो हाथो की सहायता से दबा दबा कर गोल गोल लड्डू बना लीजिये। इसी प्रकार सारे लड्डू बनाकर तैयार कर लीजिये।
लड्डूओ को खुली हवा में 5 से 6 घंटे छोड़ दीजिये, वे tight हो जाएंगे।

Sabudana Khichdi Recipe

साबूदाने की खिचड़ी ज़्यादातर व्रत के समय का खाना होता है, ये एक हल्का खाना होता है। अगर आपको साबूदाने की खिचड़ी अच्छी लगती हो तो आप नाश्ते मे भी खा सकते हो। बस व्रत के खाने मे सेंधा नमक डलता है।

सामग्री

• साबूदाना – 1 बड़ी कटोरी 
• हरी मिर्च – 2 से 3
• आलू – 1 बारीक कटा हुआ
• हारा धनिया – आधी कटोरी बारीक कटा हुआ 
• तेल या घी – 2 छोटे चम्मच
• नमक – सुवादानुसार 
• ज़ीरा – 1 छोटी चम्मच 
• मूँगफली के दाने – आधी छोटी कटोरी

विधि

1. साबूदाना दो तरह का आता है बारीक और मोटा। बारीक को 2 घंटे पहले और मोटे को रात भर भिगोना होता है।
2. साबूदाने को अच्छी तरह से धो लीजिये, फिर उसको भिगो दीजिये| 
3. कड़ाही मे तेल या घी डाल कर गरम कर लीजिये। उसमे ज़ीरा डाले, ज़ीरा भूनने के बाद उसमे हरी मिर्च, मूँगफली और आलू डाल दीजिये। ढक कर तब तक पकाना है जब तक आलू नरम नही हो जाए। 
4. फिर साबूदाना और नमक डाल कर अच्छी तरह से मिला लीजिये। चम्मच से अच्छी तरह से चलाते रहे जब तक साबूदाना अच्छी तरह से पक नही जाता। 5 - 6 मिनट बाद साबूदाना पक जाएगा, अगर नही पके तो थोड़ी देर तक और चलाये। जब साबूदाना नरम हो जाए तब, हरा धनिया डाल कर 2 मिनट के लिए और पकाए। साबूदाने की खिचड़ी बान कर तैयार है।see more

Eggless Chocolate cake in Cooker Recipe

कई बार हम घर मे केक बनाना चाहते है मगर ओवेन ना होने की वजह से बना नही पाते इसके अलावा इलेक्ट्रिसिटी ना होने की वजह से भी ओवेन की जगह कुकर मे केक बनाया जा सकता है । कुकर में भी केक अच्छा बन जाता है । आईये आज प्रेशर कुकर में चॉकलेट केक बनाते है ।

आवश्यक सामग्री – Ingredients for Eggless Chocolate cake

•         मैदा – 200 ग्राम (2 कप)

•         घी या मक्खन – 60 ग्राम ( एक चौथाई कप से थोड़ा सा ज्यादा)

•         पिसी चीनी – 100 ग्राम ( आधा कप )

•         कन्डैस्ड मिल्क – 200 ग्राम (आधा टिन)

•         चॉकलेट पाउडर – 50 ग्राम

•         इन्स्टैन्ट काफी पाउडर – एक छोटी चम्मच (यदि आप चाहें)

•         दूध – 200 ग्राम (एक कप)

•         बेकिंग पाउडर – एक छोटी चम्मच

•         नमक – एक चौथाई छोटी चम्मच ( यदि आप चाहें)

विधि – How to Make Eggless Chocolate Cake in Pressure Cooker

केक बनाने के लिये सर्वप्रथम बर्तन को ग्रीज कर लीजिये । जिस बर्तन मे केक बनाना है उसके चारों तरफ थोड़ा सा घी या मक्खन  लगाकर चिकना कीजिये, एक छोटी चम्मच मैदा लेकर  घी लगे बर्तन में डालकर इस तरह घुमाइये कि मैदा की पतली परत बर्तन के अन्दर सारी जगह लग जाय ।

अब मैदा में नमक और बेकिंग पाउडर मिला कर 2 बार छान लीजिये । अब  मक्कन या घी को पिघला लीजिये और चीनी को बारीक पीसकर पाउडर बना लीजिये । किसी पर्याप्त बड़े बर्तन में घी और चीनी को मिला कर चमचे से एक ही डायरेक्शन में अच्छी तरह फैटिये, इसमे कन्डैन्स्ड मिल्क और चौकलेट मिलाकर अच्छी तरह मिलने तक खूब फैटिये ।

अब इस मिश्रण में छनी हुई मैदा को थोड़ा थोड़ा करके डाल कर अच्छी तरह मिला लीजिये (गुठ्लियां नहीं रहनी चाहिये) , सारी मैदा डालने के बाद 2-3 मिनिट तक मैदा फैटिये,  फैटते समय एक ही डायरेक्शन  रखिये । इस पेस्ट में दूध को थोड़ा थोड़ा डाल कर फैटिये, केक के लिये पकोड़े बनाने के लिये जैसा पतला पेस्ट तैयार कीजिये ।  केक के लिये पेस्ट तैयार है अब आप इसमें अखरोट, बादाम या काजू कोई भी मेवा काट कर मिला सकते हैं ।

अब एक कुकर लेकर उसके अन्दर तले में एक कटोरी नमक फैला दीजिए क्योंकि कुकर में केक बनाने के लिये केक कन्टेनर का तला कुकर के तले से नहीं लगना चाहिये नहीं तो केक नीचे से जल सकता है । नमक फैलाने से केक कन्टेनर का तला कुकर के तले से नहीं लगेगा और नमक गरम होकर तापमान भी बनाये रखेगा ।

कुकर के अन्दर एक कटोरी नमक डालने के बाद इसे तेज आग पर दो मिनट के लिये रख दीजिये और कुकर के ढक्कन को इसके ऊपर रख दीजिये ।  दो ढाई मिनट में कुकर केक बनाने के लिये पर्याप्त गरम हो जाएगा ।

केक के पेस्ट को ग्रीज किये हुये बर्तन में डालिये और इस बर्तन को पहले से गरम किये हुये कुकर में रखिये, कुकर के ऊपर ढक्कन लगाकर बन्द कर दीजिये, लेकिन ढक्कन पर सीटी मत लगाइये. केक को बिलकुल धीमी आग पर  45 मिनिट तक पकाइये.  लगभग पेंतालीस मिनट में केक अच्छी तरह से बन जायेगा ।

कुकर खोलिये, केक को चैक करने के लिये केक में चाकू की नोक  गढ़ाईये और देखिये कि वह चिपकती है या नही,  यदि चाकू से केक नहीं चिपकता तब आपका केक बन गया है ।

कुकर को केक कन्टेनर सहित अच्छी तरह  ठंडा होने दीजिये.  केक को ठंडा होने दीजिये, केक के किनारों से चाकू घुमाकर केक को बर्तन के किनारों से अलग कर लीजिये । केक को प्लेट में निकाल लीजिये । अब आप इसे चाहे तो चॉकलेट मिली फ्रेश क्रीम से केक को सजा सकते है । केक को मनपसन्द आकार मे काट कर परोसे ।

सावधानियां:

•         केक का घोल ज्यादा गाड़ा और ज्यादा पतला न हो, घोल को पकोड़े के घोल जैसा रखा जाता है ।

•         केक का घोल बनने के बाद तुरन्त बेक करने रखें, घोल को देर तक रखने के बाद बेक करने रखेंगे, तब केक अच्छा नहीं फूलता ।