Roti Noodles

मसाला रोटी नूडल्स

नूडल्स सबको बहुत पसंद है।  काफी बार रोटी ज्यादा बन जाती है और बेकार चली जाती है। हम बची हुई रोटी का उपयोग कर सकते और रोटी मसाला नूडल्स बना सकते है। आज हम मसाला रोटी नूडल्स बनाने वाले है।

सामग्री

• बची हुई रोटी – 4 
• शीमला मिर्च – 1 
• प्याज – 1 
• टमाटर – 1 
• हरी मिर्च – स्वादानुसार
• सोया सोस – ½ टेबल स्पून 
• टमाटर केचप – 1 टेबल स्पून 
• लाल मिर्च – स्वादानुसार 
• हल्दी पाउडर – ½ टेबल स्पून 
• गरम मसाला – ½ टेबल स्पून 
• नमक – स्वादानुसार
• तेल – 2 टेबल स्पून 

विधि

1. प्याज, शीमला मिर्च, टमाटर,और हरी मिर्च को छोटे छोटे टुकड़ो मे काट लीजिये। सारी रोटी का रोल बना ले और उन्हे लम्बे लम्बे strips मे काट लीजिये।
2. पैन मे तेल गरम कर लीजिये और अब प्याज डालकर हल्की ऑच पर सेख लीजिये और थोडा सा पानी छीडाक दे जिससे प्याज जले नही।
3. अब पैन मे शीमला मिर्च डालकर 1 मिनट के लिये पका लीजिये।
4. अब टमाटर, हल्दी, लाल मिर्च और 1 टेबल स्पून पानी डालकर अच्छे से मिक्स कर ले और 1-2 मिनट के लिये पका लीजिये।
5. अब गरम मसाला, सोया सोस, टमाटर केचप और नमक डालकर अच्छे से मिक्स कर लीजिये।
6. अब रोटी के strips को डालकर मिक्स कर ले और हल्की ऑच पर 1 मिनट के लिये सेख लीजिये। 

आपका मसाला रोटी नूडल्स बनकर तैयार है। आप चाहे तो निंबू का रस भी डाल सकते है और साजने के लिये हरा धनीया डाल सकते है। see more

PArwal Sweets

Parwal ki Mithai-

सामग्री

• 250 परवल
• 250 खोया (मावा)
• 2 चम्मच मिल्क पाउडर
• 200 चीनी
• बादाम 10 (बारीक कटे हुए)
• पिस्ता 10 (बारीक कटे हुए)
• 4-5 केसर के धागे
• 3-4 इलाइची का पाउडर
• 1-2 चांदी के वर्क

विधि (How to make parwal ki mithai)

परवल को अच्छे से छील के उसका गूदा और बीज सावधानी से बाहर निकाल दे.

फिर एक बर्तन में पानी गरम करे जब पानी उबलने लगे तो उसमे परवल को डाल के 2-3 मिनट तक उबाले. फिर पानी से बाहर निकाल के अलग रख दे.

अब एक कढाई में खोया डाल के भूने, धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए हल्का भूरा होने तक भूने.

आधी चीनी मिला के कुछ देर और भूने. फिर गैस से उतार के ठंडा होने दे.

ठंडा होने पर कटे हुए मेवे, केसर, मिल्क पाउडर और इलाइची पाउडर मिला दे.

अब इस मिश्रण को हर परवल के अन्दर अच्छे से भर के एक पैन में अलग अलग करके रख दे. अब एक पैन में चीनी और 1/2 कप पानी डाल के गरम करे, एक तार की चाशनी बन जाने के बाद चाशनी को भरे हुए परवल के ऊपर डाल दे और परवल के पैन को गैस के ऊपर रख के 2 मिनट तक पकाए. गैस बंद करके ठंडा होने दे.

ठंडा होने के बाद परवल को चाशनी से बाहर निकाले और कटे हुए पिस्ते और बादाम और चांदी के वर्क से सजा के खाये और खिलाये.

Stuffed Tomato

Ingredients

• टमाटर (Tamator) – ½ kg
• उबले आलू (Uble Aalu) – 1
• किशमिश (Kishmish) - 15 se 20
• काजू (Kaju) - 10 se 15
• पिस्ता (Pista) - 10 se 12
• मूंगफली के दाने (Moongfali ke Daane) - 20 se 25
• लाल मिर्च पाउडर (Lal Mirch Powder) - 1tsp
• काली मिर्च पाउडर (Kali Mirch Powder) - 1tsp
• इलाइची (Elaichi powder) - ½ tsp
• तेल (Tel) - 2 tbsp
• नमक (Namak) - स्वादानुसार
• 
  

Instructions

1. भरवां टमाटर बनाने के लिए, सबसे पहले एक पैन में थोड़ा सा तेल डाल कर गरम कर लें।
2. तेल गरम होने पर किशमिश, काजू, पिसता और मूँगफली के दाने डालें और फ्राइ करें।
3. अब इसमे मैश किया हुआ उबला आलू डाल कर उपर से लाल मिर्च, काली मिर्च और नमक डाल कर अच्छे से मिला लें।
4. थोड़ी देर पकने के बाद गैस बंद कर दें और उपर से बारीक कटा हरा धनिया और इलाइची पाउडर डालें।
5. अब टमाटर लेकर उपर से थोड़ा सा गोल काट कर अंदर से सारा गुदा निकाल कर तैयार की हुई स्टफिंग को चम्मच से भर लें।
6. एक पैन में थोड़ा सा तेल डाल कर गरम करें।
7. गरम होने पर स्टफ्ड टमाटर डालें और चारो तरफ से पकाएं।
8. पकने पर गरमा गरम परोसें।

Notes

ध्यान रखें स्टफिंग ज़्यादा ना भरें और स्टफिंग भरने के बाद उपर से मैश आलू अच्छे से बंद हो जाए ताकि निकले नहीं।

Paneer Nest

Ingredients For Panee Nest:-

Paneer-200 gm

Sewai-100gm

Shimla MIrch-1

Shugar-1spoon

Mix Fruit Jam-1Tablespoon

Oil-200 ml

Cornflour-2 tablespoon

पनीर नेस्ट कैसे बनाएं

पनीर को कद्दूकस कर लीजिए।शिमला मिर्च को बारीक काट लीजिए।क बाउल में कसा हुआ पनीर, बारीक कटा हुआ शिमला मिर्च और एक चम्मच चीनी डालकर अच्छी तरह से मिला लें।इस तैयार मिश्रण को रोल कर लेंअब इस रोल के बीच में एक गहरा गड्ढा बना लें। इस गड्ढे में आधा चम्मच जैम भर देंगे।अब इस गड्ढे का मुंह बंद कर दें।एक कटोरी में दो चम्मच कॉर्नफ्लोर और चार चम्मच पानी डालकर घोल बना लें।सेंवई तोड़ लीजिए। ये बहुत महीन नहीं होने चाहिए। इसके करीब  एक इंच के टुकड़े बनें तो अच्छा रहेगा।कड़ाही में तेल डालकर गर्म होने के लिए रख दीजिए।

कॉर्नफ्लोर के बैटर में पहले से तैयार पनीर रोल को डिप करके सेंवई रोल के चारो ओर संवई लपेट दीजिए। लपेटने के लिए सेंवई के ऊपर पनीर रोल को रोल कर दें।इस पनीर रोल को अब मीडियम आंच पर डीप फ्राई कर लीजिए.पनीर रोल जब सुनहरे रंग का हो जाए तो इसे निकाल कर सर्व करें.see more

MInestrone Soup

सामग्री :

• गाजर 1, पार्सले 5 ग्राम,
• फूल गोभी 6-7 टुकड़े,
• मक्खन 5 ग्राम,
• पत्तागोभी थोड़ा सा,
• वेजीटेबल स्टॉक 3-4 कप,
• हरा प्याज (कटा हुआ)3-4 बड़े चम्मच,
• प्याज 1,
• लहसुन 4-5 कली,
• तेल आवश्यकतानुसार,
• नमक स्वादानुसार,
• मिर्च 2 ग्राम,
• पास्ता मैकरोनी 10 ग्राम,
• अजवाइन 2 चुटकी,
• टमाटर 4-5,
• ऑरेगेनो 2 ग्राम।
• 
  

विधि :

स्टेप 1. प्याज, लहसुन, टमाटर, अजवाइन, ऑरेगेनो और पार्सले को काटकर रखें।

स्टेप 2. गाजर, फूलगोभी, पत्तागोभी और हरा प्याज को काट लें।

स्टेप 3. एक पॉट में तेल गरम करें। उसमें लहसुन और प्याज को डालकर भूनें, जब तक वह सुनहरा न हो जाए। इसमें कटी हुई सब्जियां डालें।

स्टेप 4. अब इसमें वेजीटेबल स्टॉक और टोमैटो सॉस डालें। साथ ही कटी हुई थाईमीन और ऑरेगेनो डालें।

स्टेप 5. अब पास्ता उबालकर अलग रख दें।

स्टेप 6. फिर सूप में नमक, काली मिर्च और मक्खन डालें।

स्टेप 7. इसे वेजीटेबल, पास्ता और कटी पार्सले से सजाकर गरमागरम सर्व करें।

Besani Parti Patode

बेसनी परती पतोड़

सामग्री
बेसन एक बड़ा कप, अरबी के पत्ते 3-4, बारीक कटा अदरक एक छोटा चम्मच, काजू के टुकड़े 10-12, काजू चूरा एक बड़ा चम्मच, नमक स्वादानुसार, बेकिंग पाउडर 1/4 छोटा चम्मच, लाल मिर्च पाउडर आधा छोटा चम्मच, अमचूर पाउडर 1/4 छोटा चम्मच, पालक की बारीक सेव एक बड़ा चम्मच।

विधि
बेसन में नमक, अदरक, हरी मिर्च, काजू चूरा, बेकिंग पाउडर और सभी मसाले मिलाकर गाढ़ा घोल बनाएं। 

अरबी के पत्तों को चकले पर उलटा रखकर बेलन से बेलें, ताकि उसकी नसें दब जाएं। 

अब प्रत्येक पत्ते के उल्टी ओर बेसन का घोल फैलाकर मोड़ें। पुनः घोल लगाएं और मोड़ें। 

इसी प्रकार घोल लगाते हुए मनचाहा नाप देने तक मोड़ती जाएं। 

अंत में बेसन लगाकर काजू के टुकड़े डालें। 

अब इन्हे माइक्रावेव में 60 डिग्री पर पांच मिनट तक स्टीम करें। 

ट्रे से निकालकर पालक की बारीक सेव इसके ऊपर डालें और चटनी के साथ गरमा-गरम सर्व करें। 

आप चाहें तो स्टीम्ड पतोड़ को डीप फ्राई भी कर सकती हैं।

How to Keep Salad Fresh

ताकि ताजा दिखे सलाद

सलाद का मजा तभी होता है जब यह न सिर्फ खाने में स्वादिष्ट हो बल्कि दिखने में भी ताजगी से भरपूर लगे।

ऐसे में सलाद बनाने से पहले सब्जियों और फलों के टुकड़े को धोएं और पानी में नींबू का रस मिलाकर 15 मिनट तक रखें। यकीन मानिए, सलाद फ्रेश भी दिखेगा और इसकी लज्जत भी बढ़ेगी।

इसी तरह सेब जैसे फल काटने के बाद उनपर नींबू का रस छिड़क देने से लंबे समय तक ये काले नहीं पड़ते हैं।

Gulab Jamun With Mava & MAida

गुलाब जामुन

गुलाब जामुन दो तरीको से बनाते है। पहला तरीका है, मावा और पनीर मिलाकर और दूसरा तरीका है, मावा और मैदा मिलाकर। तो आईए आज हम मावा और मैदे के गुलाब जामुन बनाएंगे। मावा भी दो प्रकार का होता है, एक सफ़ेद मावा और दूसरा लाल वाला मावा, जिसे हम हरियाली मावा के नाम से जानते है। ये हरियाली मावा विशेष रूप से काले गुलाब जामुन के लिए होता है। तो आज हम हरियाली मावा के गुलाब जामुन बनाएंगे ।

गुलाब जामुन बनाने के लिए आवश्यक सामग्री

1. हरियाली मावा : 500 ग्राम
2. सूजी ( semolina ): 1 – 2 चमच्च
3. किशमिश : ½ कटोरी
4. खाने का सोडा : 1 चुटकी
5. मैदा : 150 ग्राम
6. शक्कर : 500 – 600 ग्राम
7. इलायची पाउडर : ½ चमच्च
8. कुछ साबुत इलायची : 2 – 3
9. पानी आवश्कतानुसार
10. गुलाब जामुन तलने के लिए तेल या घी

गुलाब जामुन बनाने की विधि

सबसे पहले मैदा को छान ले, उसके बाद सूजी को भी छानकर अलग बर्तन में रखें। अब मावा को एक बड़े बर्तन में निकाले । अब मावा को दोनों हाथो से अच्छे से मसले जिससे मावा गुथे हुए आटे की तरह हो जाए। अब उसमे मैदा, सूजी, इलायची पाउडर और एक चुटकी सोडा डालकर अच्छे से मसले। उसमे अब थोड़ा थोड़ा पानी डालकर रोटी के आटे की तरह चिकना आटा गूँथ लीजिये। तैयार मावा को एक सूती कपडे से ढंककर 20 – 30 मिनिट तक लिए सेट होने को रख दे। तब तक हम गुलाब जामुन के लिए चासनी तैयार करेंगे ।

चासनी बनाने की विधि
एक बर्तन में पानी (चासनी में पानी शक्कर का आधा होना चाहिये ) और शक्कर डालकर उबलने को रख दे । जब चासनी में 1 – 2 उबाल आ जाए तब उसमे 2 – 3 इलायची कूटकर डाल दे और अच्छे से उबलने दे। इलायची डालने से चासनी में खुसबू बहुत अच्छी आएगी। जब चासनी 1 – 2 तार की हो जाए तब उसे छान ले। चासनी गुलाब जामुन के लिए सही तरीके से पक गयी है या नहीं इसको आप बीच में भी चेक कर सकते है। जब चासनी पक रही है तभी चमच्च में लेकर उसको ऊँगली और अंगूठे के बीच में रखकर दोनों को चिपका कर देखें की तार बन रही है या नहीं, यदि तार बन रही है तो गुलाब जामुन की चासनी तैयार है। यदि तार नहीं बनी है तो उसे थोड़ी देर और पका ले। अब गैस बंद करके चासनी को ठंडा होने दे। एक कढ़ाई में तेल गरम होने को रख दे। जब तक तेल गरम हो रहा है तब तक तैयार मावा से छोटे छोटे गोले बनाएंगे। छोटी छोटी लोई लेकर दोनों हाथो से अच्छे से मसल कर थोड़ा चपटा करें। अब उसी के बीच में एक किशमिश रखकर लोई का मुँह चारो तरफ से बंद करके नीबू के आकार के गोले बना ले। ध्यान रहे की गोले में कही से भी दरार न हो, यदि दरार रहेगी तो गुलाब जामुन तेल में तलते समय दरार वाली जगह से फट सकते है। इस तरह से सभी गोले में किशमिश भरकर गुलाब जामुन तैयार कर ले। अब मध्यम धीमी आंच में कढ़ाई में धीरे से एक – एक करके 3 – 4 गुलाबगुलाब जामुन डालें। गुलाबजामुन को तलते समय कलछी न चलाये बल्कि हिला हिला कर सेंके और कलछी से गुलाबजामुन के ऊपर तेल डालते जाए। अब एक तरफ से सिक जाने के बाद धीरे से दूसरी तरफ पलटा दे। अब हलके हाथो से कलछी से पलट पलट कर गुलाब जामुन को सुनहरा होने तक तलकर एक पेपर नैप्किन में निकाल ले। इस तरह से आप सभी गुलाब जामुन को तल ले। अब तले हुए गुलाब जामुन को ठंडी चासनी में एक – एक करके डालें ।आप ध्यान दीजियेगा की चासनी और गुलाब जामुन दोनों में से एक ठंडा और एक गरम होना चाहिए। दोनों चीजे गरम होने से गुलाब जामुन के ऊपर की स्किन निकलने लगती है इसलिए चासनी ठंडी रखें। । 2 – 3 घंटे के बाद गुलाब जामुन रस सोखकर फूल जाएंगे और मीठे हो जाएंगे। आप स्वादिस्ट गुलाब जामुन को रबड़ी के साथ या आइसक्रीम के साथ सर्व कर सकते है।

टिप्स :-

आप सभी गुलाब जामुन को तलने के पहले गरम तेल में एक गुलाब जामुन को तलकर देख सकते है यदि गुलाबजामुन बहुत मुलायम होकर बिखर रहे है तो बाकि मावा में और मैदा डालकर अच्छे से गूँथ ले और तल ले और यदि गुलाब जामुन बहुत सख्त बन रहे है तो थोड़ा दूध डालकर फिर से मावा को गूँथ ले।

Sabudana Laddu

साबूदाना के लड्डू

साबूदाना के लड्डू बनाने के लिए आवश्यक सामग्री

1. साबूदाना मीडियम : 1 कप
2. नारियल का बूरा : 1 कप
3. पीसी शक्कर : 1 कप
4. घी ½ कप
5. इलायची पाउडर : ½ चमच्च
6. कालीमिर्च पाउडर : ¼ चमच्च
7. काजू : 5 – 6
8. बादाम : 5 – 6
9. किशमिश : 5 – 6
10. 
    

साबूदाना के लड्डू बनाने की विधि

साबूदाना के लड्डू बनाने के लिए सबसे पहले हमें साबूदाना को भूनना है। इसके लिए एक कढ़ाई को गरम होने को रखें। कढ़ाई में साबूदाना डालकर धीमी आंच में भूने.मध्यम धीमी आंच में साबूदाना को भूने। साबूदाना को लगातार चलाते रहे। साबूदाना को भुनने में करीब 20 – 25 मिनिट लगेंगे। भुना हुआ साबूदाना एक दम अलग सा दिखेगा। साबूदाना भुन गया है या नहीं इसे चेक कर सकते है। आप 2 – 3 साबूदाना को खाकर देखें। चबाने पर एक दम कुरकुरा सा अहसास होगा और घुल जाएगा.साबूदाना के लाइट ब्राउन होने पर गैस बंद कर दे. साबूदाना को थोड़ा ठंडा होने पर मिक्सर में पीस कर पाउडर बना ले। काजू और बादाम को छोटे छोटे टुकड़ो में काट ले। अब एक दूसरे कढ़ाई में बिना घी डाले नरियल भूनना है। साबूदाना के लड्डू के लिए नारियल को 2 – 3 मिनट तक भूनेंगे। 2 – 3 मिनिट के बाद गैस बंद कर दे. अब एक कढ़ाई में घी डालें. घी जब थोड़ा गरम हो जाए तब उसमे सभी कटे हुए ड्राई फ्रूट्स डालें। किशमिश को नहीं भुनगे। ड्राई फ्रूट्स को थोड़ा तलने के बाद गैस बंद कर दे। अब उसी में साबूदाना का पाउडर ,,नारियल का बूरा और चीनी,काली मिर्च पाउडर ,किशमिश और इलायची पाउडर  डालकर अच्छे से मिलाये । साबूदाना का  मिश्रण जब थोड़ा गरम रहे तभी मनचाहे अकार के लड्डू बना ले। लीजिये साबूदाना के लड्डू तैयार है. साबूदाना के लड्डू को थोड़ा ठंडा होने पर एयर टाइट डिब्बे में भरकर रखें।

Chrismas Cake

 

यम्मी-यम्मी क्रिसमस केक

 सामग्री-: 200 ग्राम कंडेंस्ड मिल्क 1 प्याला मैदा 100 ग्राम मक्खन आधा प्याला सॉफ्ट ड्रिंक 1/4 छोटा चम्मच वनीला एसेंस स्वादानुसार नमक आधा छोटा चम्मच बैंकिंग पावडर 1 छोटा चम्मच बारीक कटे ड्रायफू्रट और मिल्क टूटी-फू्रटी।

 बनाने की विधि-: सबसे पहले मैदा, नमक व बेकिंग पावडर को छान लें। 6 इंच घेरे वाली बेकिंग ट्रे में घी लगाएं। मक्खन को फूलने तक फेंटें, फिर कंडेंस्ड मिल्क डालकर और अच्छी तरह फेंटें। जब बुलबुले बनने लगें, तब मैदे का मिश्रण डालें। ड्रायफू्रट डालें, धीरे-धीरे सॉफ्ट ड्रिंक डालें और पहले से गरम ओवन में 120 डिग्री सेंटीग्रेड से 150 सेंटीगे्रड पर निचले रैक में रखकर 20 मिनट बेक करें। अब तैयार क्रिसमस केक को पेश करें।

Poha Potato Tikki

कुरकुरी पोहा पोटैटो टिक्की-Poha Tomato Tikki

सामग्री-: स्टफिंग के लिए- 2 उबले हुए आलू 2 टेबलस्पून लहसुन-हरी मिर्च का पेस्ट 3-4 करीपत्ते नमक स्वादानुसार 1 टेबलस्पून तेल। कवरिंग के लिए- आधा-आधा बाउल पोहा और साथ में गेहूं का आटा 2 टेबलस्पून बेसन 2 हरी मिर्च कटी हुई थोडा-थोडा जीरा और कसूरी मेथी 2 टेबलस्पून तेल नमक स्वादानुसार पानी आवश्यकतानुसार लें।

 बनाने की विधि-स्टफिंग के लिए तेल गरम करके लहसुन-हरी मिर्च का पेस्ट और करीपत्ते डालकर भूनें। आलू और नमक मिलाकर आंच से उतार लें। कवरिंग की सारी सामग्री मिलाकर गूंध लें। इसकी रोटी बेलकर आलू वाला मिश्रण रखकर टिक्की बनाएं। अब कडाई में तेल डालकर गरम कीजिये, गरम तेल में एक-एक टिक्की धीमी आंच पर सेक लें। कुछ ही देर में पोहा टिक्की तैयार है।

Khajur Chocolate Roll

सामग्री :खजूर बारीक कटी हुई, डार्क चॉकलेट 3 चम्मच, तेल 1 बड़ा चम्मच, काजू 15-20, बादाम 12 कटे हुए।

विधि : एक नॉन स्टिक कड़ाही में तेल गर्म करके उसमें काजू, बादाम और पिस्ता डालकर हल्का सुनहरा होने तक भूनें। खजूर डालकर नर्म होने तक पकने दें। इस मिश्रण को चॉप्पिंग बोर्ड पर रखें और बारीक काटें। फिर इन्हें एक बाऊल में रखें। जब मिश्रण ठंडा हो जाए उसमें डालें चॉकलेट और अच्छी तरह मिला लें। फिर समान हिस्से बनाकर उनके बॉल्स बना लें। फिर उन्हे चॉकलेट वरमिसेली में लपेटकर सìवग प्लेट पर रखें और परोसें।

Royal Spinach Kofta Curry

शाही पालक कोफ्ता करी स्वाद में बहुत बेहतर

सामग्री:-

 पालक पेस्ट - 200 ग्राम पनीर - 200 ग्राम कोफ्ता-बेसन - 100 ग्राम इलायची - 1 टीस्पून पैपर व साल्ट स्वादानुसार ग्रेवी के लिए  देगी मिर्च - 20 व्हाइट बटर - 100 ग्राम टमैटो प्यूरी - 1 शहद - 50 ग्राम क्रीम - 100 ग्राम कसूरी मेथी - 10 ग्राम खोया - 50 ग्राम।

बनाने की विधि:-

1. एक बडे पैन में घी डाल के गर्म और इसमें पालक पेस्ट डालकर धीमी आंच पर भूनें. फिर इसे अलग बर्तन में निकाल कर ठंडा करें लें.  2. अब पनीर को मैश कर ले और इसमें पैपर साल्ट और इलायची पाउडर को मिला लें. 3. अब इसे गोल लड्डू का आकर दें और इसे पालक पेस्ट में स्टफ करें और गर्म तेल में फ्राई कर लें.  

ग्रेवी बनाने की विधि:-

 1. एक सॉस पैन में थोडा सा बटर डालकर गर्म करे और इसमें टमैटो प्यूरी डालकर धीमी आंच पर 30 मिनट तक पकाए.  2. अब उसमें मक्खन, क्रीम, हनी और खोया डालें और 10 मिनट तक पकाएं और दूसरे पैन में निकाल लें.   3. एक पैन में कसूरी मेथी का पाउडर बनाकर ग्रेवी में डालें. फिर इस ग्रेवी को कोफ्तों पर डालें. 4. आप चाहे तो कोफ्तों को सेंटर दो हिस्सों में भी काट सकते है.  5. अब ग्रेवी को क्रीम से गारनिश करे और चावल या रोटी के साथ सर्व करें.see more  

Arbi Methi Kadhi

कुछ अलग और खास है मेथी और अरबी की कढ़ी

सामग्री:
मेथी का साग--------------1 बंडल पत्तियां अलग की हुईं
अरबी उबली और छिली-----200 ग्राम
दही------------------------1 कप
बेसन-----------------------2 टेबलस्पून
अदरक-लहसून पेस्ट---------1 टीस्पून
दो हरी मिर्ची का पेस्ट
लाल मिर्च पाउडर------------1/2 टीस्पून
हल्दी पाउडर-----------------1/4 टीस्पून
नमक-----------------------स्वादानुसार
तेल-------------------------2 टेबलस्पून
लौंग------------------------4-5
काली मिर्च पाउडर-----------1 टीस्पून
मेथी दाना-------------------1/4 टीस्पून
जीरा------------------------1 टीस्पून
सूखी लाल मिर्च--------------3 तोड़ी हुई
हींग-------------------------चुटकी भर

व‌िध‌ि:
-सबसे पहले बेसन, अदरक-लहसून पेस्ट, हरी मिर्च पेस्ट, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, नमक और 5 कप पानी एक साथ डालकर उसे अच्छे से फेंट कर अलग रख लें।
-एक नॉन-स्टिक पैन में तेल गरम करें फिर उसमें लौंग, काली मिर्च, मेथी दाना, जीरा और सूखी लाल मिर्च डालें और भूरा होने तक भूनें।
-अब इसमें हींग डालें और एक मिनट तक सौते करें। अब इसमें अरबी डालें और 2-3 मिनट तक सौते करें।
-अब इसमें मेथी के पत्ते डालें और 2 मिनट तक सौते करें।
-अब बेसन के घोल को एक बार और फेटें फिर अरबी वाले पैन में डालें और तेज आंच पर लगातार चलाते हुए पकाएं। यह मिक्सचर तब तक चलाते रहें जब तक ये उबलने न लगे। अब इसे 3-4 मिनट के लिए मध्यम आंच पर पकाएं।
-अब इसे गरमा गरम परोसें।see more

Daal Makhni

पंजाब जैसी स्‍वादिष्‍ट है ‌दिल्‍ली की दाल मक्खनी

बनाने की सामग्री
2 टी-कप साबुत उड़द की दाल, नमक स्वादानुसार, 20 ग्राम अदरक का पेस्ट, 20 ग्राम लहसुन का पेस्ट, 120 मिली. टोमैटो प्यूरी, 1 टीस्पून पिसी लाल मिर्च, 150 ग्राम सफेद मक्खन, 150 मिली. क्रीम।

4 लोगों के लिए बनाने की विधि
उड़द की दाल साफ कर लें, इसे धोकर पूरी रात के लिए भिगो दें।

सुबह दाल को एक हांडी में डालकर नमक और डेढ़ लीटर पानी मिलाएं और आंच पर चढ़ाएं। जब एक बार उबाल आ जाये तो इसे ढककर धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक पानी दो तिहाई न रह जाये और दाल पक न जाय।

एक लकड़ी की कलछी से दाल को थोड़ा सा घोंट दें। अब इसमें अदरक और लहसुन का पेस्ट मिलाएं। फिर टोमैटो प्यूरी, लाल मिर्च, मक्खन डालकर ठीक से मिला लें।

इसे 45 मिनट तक पकाने के बाद क्रीम मिलाएं फिर हिलाते हुए 10 मिनट और पकाएं। इसे मक्खन के साथ सजाकर गरमागरम परोसें।

Idli Chaat

सामग्री :

इडली 3-4 (छोटे-छोटे चौकोर टुकड़ों में काट लें), पापड़ी (10 (बारीक तोड़ लें), प्याज 1 (बारीक कटा हुआ), मूली आधा कप (कद्दूकस की हुई), दही 1 कप (फेंटा हुआ), हरी मिर्च 2-3 (बारीक कटी हुई), चाट मसाला 2 चम्मच, लाल मिर्च पाउडर 1 चम्मच, हरी धनियां चटनी 2-3 चम्मच, इमली की मीठी चटनी - आधा कप, भुना जीरा पाउडर - 2-3 चम्मच, बेसन के बारीक सेव- आधा कप, हरा धनिया - 5-6 चम्मच (बारीक कटा हुआ), नमक - स्वादानुसार, तेल - शकरकंद के टुकड़ों को डीप फ्राई करने के लिये।

विधि :

इडली चाट बनाने के लिये सबसे पहले हम कटे हुए इडली के टुकड़ों को डीप फ्राई करेंगें, डीप फ्राई करने कड़ाही में तेल डालकर गरम करने लिये गैस पर रखें जब तेल अच्छी तरह से गरम हो जाये तेल में कटे हुये इडली के टुकड़ों को डालकर सुनहरा होने तक तलकर किचन पेपर पर निकाल लें।

अब तले हुए सभी इडली के टुकड़े जब हल्के ठंडे हो जाये तब तले हुये इडली के टुकड़ों को एक प्लेट में निकाल लें और अब इसके ऊपर से पापड़ी के टुकड़े, फेंटा हुआ दही, कद्दूकस की हुई मूली, कटी हुई प्याज और हरी मिर्च, 1 चम्मच हरे धनिये की चटनी, 2 चम्मच मीठी चटनी, 1-2 पिंच चाट मसाला पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, भुना जीरा पाउडर, नमक को डाल दें और ऊपर से बेसन के बारीक सेव और कटा हुआ हरा धनिया को डालकर गार्निश कर लें। स्वादिष्ट खट्टी मीठी इडली की चाट बनकर तैयार हो गयी है, इडली चाट को सर्विंग प्लेट में निकालकर तुरंत ही सर्व करें।

Gopal Kala

सामग्री
पोहा (चिउड़ा) 2 कप, खीरा (कटा हुआ) 1 कप, चना दाल 2 बड़ा चम्मच, दूध (लो फैट) 100 एमएल, वेजिटेबल या केनोला ऑयल 2 बड़ा चम्मच, हरी मिर्च (बारीक कटी) 2, अदरक कद्दूकस किया 1 बड़ा चम्मच, नमक 1 छोटा चम्मच, चीनी 1 बड़ा चम्मच।

विधि 
पोहे को पानी से अच्छी तरह से धो लें। जब पोहे से पानी अच्छी तरह निकल जाए, तो इसे दूध में भिगो दें। 
एक अलग बाउल में दही, नमक, चीनी और खीरे को लेकर फेंटें। 
एक अलग कड़ाही में थोड़ा तेल गर्म करें। चना दाल को डालकर हल्का भूनें। 
चना दाल को हल्का भूनने के बाद इसमें हरी मिर्च और अदरक मिलाएं। 
कुछ सेकंड भूनने के बाद इस तड़के को दही में मिलाएं। 
दही वाले इस मिश्रण में पोहे को अच्छी तरह से मिलाएं। ध्यान रहे पोहे टूटने न पाएं। 
तैयार गोपाल कला को ठंडा ही परोसें।

Fruit Rayta

कटे हुए ताज़े फलों और दही से बनाया जाने वाला फ्रूट रायता बहुत ही पौष्टिक और स्वादिष्ट होता है। इसे बनाने के लिए सेब, अनानास, केला, स्ट्रॉबेरी इत्यादि फलों का उपयोग किया जाता है। 

सामग्री::

1/4 कप कटा हुआ सेब

1/4 कप कटा हुआ अनानास

1/4 कप कटा हुआ केला

1/4 कप कटी हुई स्ट्रॉबेरी

2 टेबलस्पून अनार के बीज

2 कप गाढ़ा दही

1/4 टीस्पून काली मिर्च पाउडर (यदि आप चाहें)

1/2 टीस्पून जीरा पाउडर

1 टेबलस्पून चीनी

नमक, स्वादानुसार

विधि:

1. एक बड़े कटोरे में दही डाले। इसमें चीनी, नमक, काली मिर्च पाउडर और जीरा पाउडर डालकर मिश्रण को तब तक फैंटीये जब तक दही थोडा सा ढीला नहीं पड़ जाता।
2. कटा हुआ सेब, अनानास, केला, स्ट्रॉबेरी और अनार के बीज डालकर अच्छे से मिला ले।
3. आसानी से बनने वाला पौष्टिक फ्रूट रायता तैयार है। इसे फ्रिज में 30 मिनट तक ठंडा होने के लिए रखे (अगर ज़रुरत हो या अगर आप चाहते हो तो)।
4. सर्विंग बाउल में ठंडा फ्रूट रायता भरके परोसे।